南涧跳菜艺术是源于母系社会时期的一种风俗习惯。它表示彝族人敬天地、神灵、始祖的崇拜，是对大自然赋予的茶、酒、菜肴的感恩，更表示对宾客的尊重。逢喜事以“跳菜”助兴，遇丧事以“跳菜”化悲。“跳菜”把彝族人豪迈爽快、坚毅刚强的民族性格表现得淋漓尽致，在跳菜艺术表演过程中感受生命的冲动和人格的升华。
彝家人办客事时，餐桌迎厨两面摆开，中间留路，宾客三方围坐。碗筷摆毕，三声锣响之后大号、唢呐齐鸣，跳菜开始，跳菜大师从厨房里跳出，一人在前引舞护菜，一人在后面托盘，盘里装满八碗菜肴，在忽高忽低的音乐声中，一摇一晃踏着音乐的节拍缓缓入场。两人一边跳着舞步，一边做着各种怪相，其动作幽默滑稽，舞姿轻快优美。紧接着，其他跳菜者陆续登场，姿态各异，有用头顶、手托、臂抬，有一人骑在一人肩上，下方两手托菜盘，上方吹奏金唢呐，头顶大菜盘，伴随着激越的唢呐声，时而“苍蝇搓脚”、时而“喜鹊蹲窝”、时而“金鹿望月”、时而“鸳鸯伸腿”、时而“公羊打架”、时而“金鸡独立”、时而“鹤立松尖”、时而“狂猴寻亲”，刚劲有力，不断把装满菜肴的托盘舞弄得花样翻新，令人目不暇接。客人们生怕掉下一碗菜来，而跳菜者却从容自如，随着舞姿忽前忽后，忽左忽右始，把菜稳稳当当摆在桌上。
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