饺子溯源-饺子的传说：
饺子是一种历史悠久的民间吃食，深受老百姓的欢迎，民间有好吃不过饺子的俗语。每逢新春佳节，饺子更成为一种应时不可缺少的佳肴。据三国魏人张揖著的《广雅》记载那时已有形如月牙称为馄饨的食品，和现在的饺子形状基本类似。到南北朝时，馄饨形如偃月，天下通食。据推测，那时的饺子煮熟以后，不是捞出来单独吃，而是和汤一起盛在碗里混着吃，所以当时的人们把饺子叫馄饨。这种吃法在我国的一些地区仍然流行，如河南、陕西等地的人吃饺子，要在汤里放些香菜、葱花、虾皮、韭菜等小料。大约到了唐代，饺子已经变得和现在的饺子一模一样，而且是捞出来放在盘子里单独吃。宋代称饺子为角儿，它是后世饺子一词的词源。这种写法，在其后的元、明、清及民国间仍可见到。元朝称饺子为扁食。明朝万历年间沈榜的《宛署杂记》记载：元旦拜年作匾食。刘若愚的《酌中志》载：初一日正旦节吃水果点心，即匾食也。元明朝匾食的匾，如今已通作扁。扁食一名，可能出自蒙古语。
清朝时，出现了诸如饺儿、水点心、煮饽饽等有关饺子的新的称谓。饺子名称的增多，说明其流传的地域在不断扩大。 民间春节吃饺子的习俗在明清时已有相当盛行。饺子一般要在年三十晚上12点以前包好，待到半夜子时吃，这时正是农历正月初一的伊始，吃饺子取更岁交子之意，子为子时，交与饺谐音，有喜庆团圆和吉祥如意的意思。
过年吃饺子有很多传说，一说是为了纪念盘古氏开天辟地，结束了混状态，二是取其与浑囤的谐音，意为粮食满囤。另外，民间还流传吃饺子的民俗与女娲造人有关。女娲抟土造成人时，由于天寒地冻，黄土人的耳朵很容易冻掉，为了使耳朵能固定不掉，女娲在人的耳朵上扎一个小眼，用细线把耳朵拴住，线的另一端放在黄土人的嘴里咬着，这样才算把耳朵做好。老百姓为了纪念女娲的功绩，就包起饺子来，用面捏成人耳朵的形状，内包有馅（线），用嘴咬吃。
饺子成为春节不可缺少的节目食品，究其原因：一是饺子形如元宝。人们在春节吃饺子取招财进宝之义，二是饺子有馅，便于人们把各种吉祥的东西包到馅里，以寄托人们对新的一年的祈望。 在包饺子时，人们常常将金如意、糖、花生、枣和栗子等包进馅里。吃到如意、吃到糖的人，来年的日子更甜美，吃到花生的人将健康长寿，吃到枣和栗子的人将早生贵子。
有些地区的人家在吃饺子的同时，还要配些副食以示吉利。如吃豆腐，象征全家幸 招财进宝福；吃柿饼，象征事事如意；吃三鲜菜，象征三阳开泰。台湾人吃鱼团、肉团和发菜，象征团圆发财。饺子因所包的馅和制作方法不同而种类繁多。即使同是一种水饺，亦有不同的吃法：内蒙古和黑龙江的达斡尔人要把饺子放在粉丝肉汤中煮。然后连汤带饺子一起吃；河南的一些地区将饺子和面条放在一起煮，名日金线穿元宝。
饺子这一节日佳肴在给人们带来年节欢乐的同时，已成为中国饮食文化的一个重要组成部分。饺子，面皮包馅的小吃，既是北方大众化的便饭，又是中国传统名食。便饭、指北方几乎家家随时可做，人人都吃；名食，指其独特，国外少有，是地道的土生土长的国粹。然而由于历史上和在不同地区有许多不同的称谓，诸如汤中牢丸、粉饺、饺子、扁食、馄饨、水点心、饽饽、疙瘩子等等名称，故而对它的历史沿革也就产生了不同的认识。为此，对饺子作一点小识也就显得十分必要。
早在1500多年之前，北齐的颜之推曾有今之馄饨，形如偃月，天下通食也之说，对此，有人认为馄饨，有人则认为是饺。饺子说的依据是，颜之推所谓的形如偃月与当今馄饨形状乃大相径庭，因为当今的小馄饨多用刮匙取馅少量，放入皮子中间，收皮的四周轻捏后呈花蕾状，煮后放入汤碗只只如云朵。即便是大馄饨，也多采用两边对折、两端合的方法，状如半个元宝，这与颜之推的偃月实在相去甚远了。相反，这偃月形馄饨倒是与当今的饺子极为相似。这两种认识各持己见，相争不下。继观颜之推这段话，其所指馄饨是不错的，但指今之馄饨，那么比今之较早的馄饨是什么形状，究竟形成我们现在的馄饨，还是另有别的形状，他未提及，我们不得而知。不过既有今之馄饨，也当有过去的馄饨。如此看来，颜之推所谓今之馄饨，就是改革变化了的馄饨，而这改革变化了的馄饨恰好又像现在的饺子。对此，恐怕用巧合是解释不通的，因为事物的发展总是有其根源的。我个人的看法是，颜之推所指的今之馄饨就是饺子，它是由馄饨演化分野而来的，其时间当在南北朝时期，只不过这一时期的饺子尚样的称谓，馄饨就是饺子，饺子就是馄饨。如果这一观点可以成立，那么饺子的出现最少也有1500多年了。
隋唐五代时期饺子是否有了自己的专用名称，据明代《正字通饺》载：水饺铒即段成式食品汤中牢丸，或谓之粉角这就是说汤中牢丸即是唐代饺子的称谓。另外1992年出版的《中国烹饪辞典》牢丸也解释为水饺。查唐段成式《酉》酒食有上牢丸和汤中牢丸的名字，并有其制法和具体形状，不知《正字通》和《中国烹饪辞典》的作者究竟为什么将汤中牢丸释为水饺，是否只是一种推测而已，起码也是缺乏足够的证据。不过这一时期，饺子与馄饨同时存在已有实物可证。1972年在新疆吐鲁番阿斯塔那唐代墓葬中曾发现有饺子，出土时，一只饺子和四只馄饨放在一个木碗中。经专家鉴定，饺子皮质为小面粉，馅心难以辨认，形如月牙，长约5厘米，中宽1.5厘米。它的形状与颜之推所说形如偃月及今日的月牙形饺子均极为吻合。
宋元时代，饺子多被称为饺子、饺儿。以训古学的角度看，北方角与饺谐音，所以说角子应是饺子的词源。此时，饺子已进入饮食市场，《东京》里载北宋汴京市场里有水晶饺子、煎饺子等品种。宋代风俗画《清明上河图》画面上，在众多的饮食摊店中有一个伞形下有角子招牌的食摊。元代《饮膳正要》里也出现有撇列角儿、莳梦角儿的记载。不过这一时期饺子还有称馄饨的，宋自物《梦梁录》所载食个名目中的馄饨儿，周密《武林旧事》食品中也有鹌鹑馄饨儿记载。对此，也有人持不同看法，认为馄饨儿不是饺子，当是面包馅的另一种面点。遗的是现在已这一称谓的食物，难以考证出它到底是什么食品了。
明清时饺子的称谓更多了，角子、扁食、水角儿、水点心、饺儿、汤角、粉角、粉果等，多因地域和不同制法而名称各，像明《万历野编》中记有椿树饺儿、《明宫史》称为水点儿、扁食。扁食一词以其形而得，圆皮子放上馅料捏在一起是扁的，故名。陕西省中东守一带至今仍呼饺子为扁食。韩奕在《易牙遗意》中叫水明角儿，宋诩《宋氏养生部》载有汤角、蜜透角儿、酥皮角儿。不过明代史籍中仍有一点让人纳闷，即张自烈的《正字通》在谈及馄饨、饺饵时谓俗屑米为之，中空里馅，类弹丸形，大小不一，蒸啖之，联系到他说的蒸啖之，倒像是今日的馒头了。到了清代，《燕京时记》称水饺为煮饽饽，据说饽饽一词是由满族称谓而来。禄《相桥倚棹录》记州市肆称水饺、油饺当是因用不同传热介质而加以区别。屈大的《东新语》叫粉角、粉果。汪日桢在《湖雅》中说：饺有粉饺，亦名肉饺；有面饺，一日水饺，亦呼扁食；一日汤面饺，汤去声，谷作烫；有酥饺，用面起油酥为之。清代北方初春季节还有用荠菜作馅的水饺，咸丰年前成的《燕京竹枝词》中略同汤饼赛新年，荠菜中含着齿鲜。最是上春三五日，盘餐到处定居先，就是赞颂这种荠菜水饺的。
历经千余年的发展演变，今日饺子的品类更加丰富多彩，不过经常用最多的是水饺，其次是蒸饺，以半月为主，馅多用猪肉，羊肉次之。可民间饺子相对有，特点是就地取材，按时令选料，可荤可素，荤素结合。素料上常以荠菜、韭菜、韭黄、茴香、白菜、萝卜等单独作馅或猪、羊肉相配馅的，荤料中的海参、鱼虾、鸡鸭也在被选忡。造形则因地、因人不完全相同。烹制方法除煮、蒸外，煎、炸、烤、溜也常有运用。全国各地出现的饺子名品亦复不少，北京的三鲜饺子、河北的羊肉水饺、陕西的酸汤水饺、四川的红油水饺、上海的锅贴饺子、扬州的蟹黄蒸饺、山东的高汤饺子、东北的老饺子等都是遐迩闻名的。80年代以来，西安刨制的饺子宴，除挖掘传统饺子外，在面皮、馅料、成形、成熟方法等方面又取得了重大突破，把大众化饺子发展成一种独特的宴席，使中国这一传统小吃上了新的台阶，也为繁荣中饮食文件刨了一条新的路。
饺子很早以前就与中国的民风民俗联系在一起，特别是与我国春节食俗联系得较为紧密。明《宛署染记民风土俗》载：时元旦，作扁食，奉长上为寿。《明宫史饮食好尚》亦载：正月初一日五更起，焚香放纸炮饮椒伯酒，好水点心，即扁食也。或暗包银钱一二于内，得之者以卜一之吉。此俗清代北方多有沿革。《燕京时记》载京都谓元旦为大年初一，每届初一，于子初后焚香接神，燃爆竹以致苟，通宵达旦，络绎不绝是曰，无论贫富贵贱，皆以白面作角而食之，谓之煮饽饽，与国皆然，无不同也。富贵之家，暗以金锞竹宝石等藏之饽饽之中，以卜顺利。家人食得者，则终大吉。据邱同先生议，清宫食中就有很多于乾隆、道光等元旦吃煮饽饽的记载，饽饽中也放通宝，盛放在碗上面，有意识皇帝夹到，以示大吉。春节吃饺子还有很多寓意，清版山东《潍县志》载：元旦，无贫富均食饺子，俗呼日扁食，殆取更新饺子之义。李光庭《言解颐》记清代河北吃饺子的俗说夏令去，秋季过，年节又要奉婆婆，快包煮饽饽，皮儿薄，馅儿多，婆婆吃了笑呵呵。《孔子故里风俗》一载：大年五更全家人吃一顿团圆饺子。年夜的饺子是素馅，取素静之意，希望新的一年全家人平平安安，素素静静。马树友先生记述陕西中年节风俗时写道：除夕的中心任务是包饺子，也做些新年吃喝准。中一带把饺子叫煮角、煮、疙瘩子。新年包饺子议究皮薄、馅足、捏得紧、既不能捏，也不能煮，即使'破'了，也只能说'挣'了，忌讳说'掉'字，以避'掉'之义。有的为了讨吉祥，还有在饺子里包进一枚'制钱'谁若吃到，就会'财运亨通'，大得彩。以一个侧面反映了三秦的古朴民风。河南、山西等地民间还儿童冬至吃饺子不耳朵之说，显然，这是没有什么科学根据的，只是人们孩子的美好祝愿罢了。河南一带同胞，冬至这天家家除了吃面，还有吃饺子的风俗，据说这是为纪念医圣张仲景。 一年秋天，张仲景看到许多穷人面黄肌瘦，衣不蔽体，连耳朵都冻烂了，心里非常难过。于是，冬至这天他就要弟子搭起医棚，支起大锅向穷人舍药，药名叫祛寒娇耳汤，是用羊肉、辣椒和一些祛寒温热药物先放锅里熬煮，熬好后再把羊肉和药物捞出切碎，用面皮子包成耳朵形状再下锅煮熟，每人一大碗汤和两只娇耳。吃过后人人都觉得浑身发暖，两耳起热。
后来，每到冬天这天，人们就仿娇耳样子作一种食物，称之为饺耳，也有些地方叫扁食、汤面饺。天长日久，相沿成风，甚至传说吃了冬至饺子不会冻耳朵。因此到了冬天这天，家家户户都包饺子来吃，以纪念医圣张仲景。坐轿不如躺着，好吃莫过饺子。这句民间俗话，反映了对饺子的喜爱之情。饺子是我国的一种传统食品，具有独特的风味，至今有近两千年的历史。 不过，它起初并不叫饺子，而叫「馄饨」。
据「通雅」一书中说，因为它是由浑氏、屯氏发明的，故转音取名「馄饨」。据三个时魏人张揖著的「广雅」一陈记载馄饨，形如偃月，天下之通食也。明代，饺子叫「饺饵」、「扁食」。张自烈「正字通」载：「今俗饺饵，屑米面和馅为之，乾湿大小不一。」可见其时饺子的制作与品种已同现代。明代后，在我国北方一些地区，饺子曾被称为「煮饽饽」。「燕京罗月时记」中曾谈到过年吃饺子的情况：「每届初一，无论穷富贵，皆以白面做角而食之，谓之『煮饽饽』」。清代人李光庭写的「响言解颐」一书中，有首描写水饺子的乡谣。
夏令去，秋季过，年节又要奉婆婆，快包煮饽饽。
皮儿薄，馅儿多，婆婆吃了笑呵呵，媳妇费张罗。
除上述名称外，古时还把饺子叫「水角」、「银元宝」等。现存最早的饺子，是从新疆吐鲁番唐墓出土的，其形状与今天的饺子完全相同，藏于北京故宫博物馆。
那么，饺子之名始于何时呢？这得从春节吃饺子谈起。
我国北方有一个流传已久的习俗，就是家家户户在除夕晚上把饺子包好，半夜十二点开始煮来吃。因饺子形似元宝，新年的第一餐吃饺子，象徵着「招财进宝」。又因为半夜十二点钟是新旧交替的时刻，由旧岁跨入新年，过了子时，便是所谓「更岁交子」。在这个时候吃里面包馅的玩艺儿，于是就把它叫「交子」。久而久之，取其谐音，「饺子」之名就应运而生，从明朝起便逐渐叫开了。
清代向耳、易山著的「台竹枝词」中，有一首题为「水饺」的诗：略同汤饼赛新年，荠菜中含著肉鲜。最是上春三五日，盘餐到处定居先。诗中把当时水饺的制造、食用情况做了生动的描写。时至今日，饺子的制作方法发展为蒸、炸、煮三种，品味有酸、甜、海、咸、辣、麻、怪七种。其形状则有三、四十种，如木鱼饺、月牙饺、鸳鸯饺、冠顶饺、蝴蝶、金龟饺、知了饺、花息饺等。饺子贵在馅心，馅心有荤有素，以同素搭配为好。饺子因馅被包，其味不易散发；馅里的蛋白质又能分解出各种按基酸，因而营养丰富，鲜美可口。
如今，饺子不仅为北方人所厚爱，而且也受南方人的青睐，同时还为外宾所赞赏。有一位社会名流在品尝了西安饺子后，情不自禁地题诗赞曰：一餐饺子宴，尝尽天下鲜。美味甲寰宇，疑是作神仙。这似乎有些夸张，但却写出了饺子这一传统佳肴之妙趣。饺子传说－1 饺子是中国各地极普遍的食物。现在我来介绍一下，它的起源和由来。
饺子是中国中过年必备的食物，在东北乡下各地，只要遭逢婚丧喜庆，饺子一定是食桌上的主角。尤其在春节期间，从初一到初二，或到初五，它更是全家人早餐的主食。在某些地方，接神祭祖之后，每个人都要以戒肃谨慎的态度，吃五个饺子夹的时候，一定要小心，不可夹破了。若有不慎，则表示来年会有不如意的事发生。也在饺子中，包入钱币、珠宝等物的习俗，吃到这个包着特制馅儿的人，象徵着在这新的一年之中，会有极佳的运道。 在东北，有句俗谚说：没有比睡觉更快乐的事，也没有比水饺更美味的食物东北人把饺子也叫饽饽，在清朝时，每到节庆假日，就会有些贡物，从东北送到北京来，在这些贡物中，饽饽是绝少不了的。尤其是满清皇帝生日寿筵上，在送来的贡物中，有各式各样的饽饽，其种类之繁多，不及备载，有稽可考的就有：和的水饧饽饽、槎条饽饽、豆面翦翦子股饽饽、打糕肉夹槎条针饽饽、炸饺子饽饽、打糕饽饽、撒糕饽饽、豆面饽饽、峰糕饽饽、叶子饽饽、水饧饽饽及鱼儿饽饽等名目。
关于饽饽的真正起源，一如三国志中所记载：馒头是诸葛孔明所发明的一般，具有特别的意义。原来在清太祖（西元一六一六--一六二六年）尚落魄而到处流浪时，有一年除夕夜，他来到长白山腰的一个小村中，由于村中有一食人怪物，名麻虎子，所以家家皆闭门户，无人敢在外游荡。太祖问明原因之后，便前往怪物居处，终于在一场激烈的搏斗之后，杀了麻虎子，拯救了全村的人。村民们因而得以安居乐业。为了感谢太祖的恩德，并纪念这个特别的日子，所以每逢除夕，家家户户就作饺子以资庆贺及感恩。不久之后，太祖统一天下，奠立了满清两百多年的基业，为了表示不忘太祖功德，所以每年东北百姓，都以饽饽为贡物。这种风气，逐渐展至中国它各省，而成为年节的一大特色。由以上的故事看来，饺子应叫饽饽，才更有它历史性的意义。潘金莲也包饺子潘金莲洗手剔甲包了个一寸大小的葱花羊肉饺。
提到《金瓶梅》里的吃，一直不断在油腻中打滚，似乎肉与欲的关系，不论从何处着眼，都是相通的。而这又中了作者所设定习惯联想的圈套。其实《金瓶梅》中就记载市井流通的小吃，从清淡到华丽，从可口到悦目，琳琅满目，充满活泼的生命力。在《金瓶梅》中可用来充饥的小吃，有包子、水角儿（即水饺）、鹅油蒸饼、肉兜子（油煎馅饼）、桃花烧卖、荷叶饼、板搭子等，这些做好了放置一旁等客人上门，买了即吃，最适合贩夫走卒的需要。像《金瓶梅》这样一部肯来逛去的小说，对我们这些寻常老百姓来说，更有着饮食男女可实用的那一面。当然大众化的小吃，到了富贵人家得换汤不换药地做得精致许多。《金瓶梅》写花叶饼是薄如纸，圆如月的荷叶饼。写到西门庆私伙计韩道国的老波王六儿时，在她家吃饭，有两筋卷饼，王六儿亲手卷了菜，用小碟送给西门庆。而潘金莲也有优雅妇了娴淑的一面，《金瓶梅》提到潘金莲洗手剔甲包那一寸大小的葱花羊肉角儿（饺子）匏馅肉角（瓠瓜羊肉馅饺子）。说起饺子，潘金莲包的这两种饺子，在今天的北京，一般饺子馆都可尝到，羊肉大葱、西胡芦羊肉都是异常好吃的。在北京吃饺子，对喜爱面食的朋友而言，简直是在天堂门口摆宴，快乐如神仙。
如果你这一辈子也包过几回饺子，一定会惊讶于北京那什么都可入馅的技术，不论是湿的黏的，会淌水会出油的全能包得扎扎实实，结结棍棍，像西红柿（番茄）、鸡蛋、冬瓜羊肉、芹菜午肉、茴香猪肉、听了都馋。饺子馅要调得好，饺子就活了。北京的师傅教我个秘诀：牛肉、羊肉、馅要打水，而猪肉则不可。所谓打水，是将瘦牛、羊肉，一手肉打入四两水，里肌则可少打点。打水的方法是把牛肉馅用筷子像打蛋一样的搅拌着，一面加入清水，再加猪油麻油以及葱姜监胡椒等提味。至于猪肉不加水，但一手猪肉馅得加上三、四两的麻油才够味，最后才把蔬菜拌入，不论是冬瓜、芹菜、胡萝卜、四季豆、小白菜都得先行滚水烫煮切碎后加入，而茴香猪肉则得先把猪肉馅炒熟，茴香略烫切碎：特别的茄子猪肉馅，茄子得先去皮切丁入油铭炒熟，再抄生猪肉，餐家不妨动手试试。丰富多彩的春节食俗明、清以来，除夕和元旦的食俗，南北两地有明显区别。北方多吃饺子，除夕子时食用，取更岁交子的意思。除夕包饺子讲究皮薄、馅足、捏得严紧。既不准捏烂，也不准煮烂，如不慎而破石，也只能说挣了，忌讳烂字或破石。为了讨吉利，有的在饺子中放些糖，意味着来年生活更甜美；有的放些长生果（即花生），意味着健康长寿；有的在个别饺子里包一枚制钱，谁吃出钱来，谁就财运亨通。正月初一拂晓，新年活动进入高潮。元旦早晨，多数人家也吃饺子，认为饺子形似元宝，象徵招财进宝的意思。也有吃臊子面的，面条要求长而不断，象徵长寿，又称长寿。有的地区有把饺子与面条同煮而食，叫做银钱吊葫芦或金丝穿元宝。南方除夕和元旦多吃元宵和年糕。元宵也叫团子、圆子，取全家团圆之意。年糕多用糯米制作，取生产和生年年（黏黏）高（糕）之意。