蒸酒
云南怒江两岸的怒族和僳僳族称烧酒为蒸酒，蒸酒之名，缘自酿造中以蒸为主要工序。
蒸酒酿造
蒸酒的首选原料为玉米，也有高粱。稻谷、荞、粟。制作过程与彝家小锅酒大同而小异。浸泡原粮、蒸熟酒饭、贮存发酵的程序悉同前者。蒸制烧酒时，使用的器具则有所不同。怒族、僳僳族所用的甑子是用老树原木挖空而成，甑子的中上部留一小孔插上细竹管，是为出酒槽。锅底加热时，酒气上升遇冷凝聚为酒，落入酿中的接酒器中，再通过出酒槽流出，即为成品蒸酒。先出者度数高，酒劲大；随着蒸烤时间的推移，酒度渐次降低，越后者味越寡薄。
蒸酒-酿造特点
各民族几乎者能酿造不同风味、不同品质的烧酒，除以上酒类外，滇南拉枯族的董棕树心酒、嫩包谷带核蒸酒以原料独特而别具特色。总体而言，少数民族烧酒的酿造具有以下共同点：
第一，发酵酒曲一般是自行配制的土酒曲，烧酒的风味与品质的不同很大程度上是土酒曲之间的差异造成的。
第二，在烧酒酿造进程中，浸泡原粮、蒸烤酒饭所用的水，有相当严格的要求，有好水才能酿出好酒，是各民族的共识。大凡出好酒的地方，都是山育水秀之处，山泉清冽，溪流净琮。 第三，蒸烤的器具基本相同，酿造的程序大体相似，小锅小灶小曲烤小酒，蒸锅天锅木甑出好酒。
蒸酒-重阳蒸酒
重阳蒸酒
蒸酒
chong yang xun jiu
民间旧俗,重阳前后要以糯米蒸酒,制醪糟。故又称重阳为酒节。
谚语道∶重阳蒸酒,香甜可口。
寒露霜降九月中,重阳蒸酒闹冲冲。
九月望郎是重阳，家家户户蒸酒忙。人家蒸酒有人赏，涯家蒸酒放一旁。
黔东南的苗村侗寨，大多数的农家都能酿制出醇香甘甜的米酒。有的农家在九月重阳选出上好的糯米烤酒，酒质自然上乘，再佐以冰糖、菊花、猪板油调制而成，曰重阳酒。这类优质好酒，奇香诱人，平日里是舍不得喝的，待贵客到来时，方拿出来与客人开怀畅饮。品评苗家侗家的米酒，贵阳人最有见地和体会。大地方来的客人，并不知苗乡侗寨土酒的威力，置身于芦笙悠悠，侗歌缠绵的村寨，在回归自然的氛围下，性情勃发的客人会将度数不高，醇香甘甜的米酒当成饮料一般来喝，六七碗下肚，客人们并没有什么不适，岂料酒宴散后步出房门，客人经微风一拂，便会脚下无力发出咣当的倒地之声，继而高声喝道：我醉了，黔东南的美酒哦!客人离去后，有的三天酒意不散。时日一长，见得多了，贵阳人便给黔东南的米酒取了一个调笑的名称咣当酒，难得这声状具备的酒名随着客人们的四处传诵，黔东南的美酒自然享誉山外。
蒸酒-三蒸酒
简介： 三蒸酒 (Samsu) 是一种便宜酒，喝的人很多，老少都有。槟消协最近作了一项调查，这种曾经只是种植园工人和新村居民喝的酒，现在已经成
九江醇旧三蒸酒
了城市人的时髦饮料。这种廉价酒的酒精含量惊人，从 17 ％至 4 ...三蒸酒 (Samsu) 是一种便宜酒，喝的人很多，老少都有。槟消协最近作了一项调查，这种曾经只是种植园工人和新村居民喝的酒，现在已经成了城市人的时髦饮料。这种廉价酒的酒精含量惊人，从 17 ％至 48 ％不等。酒精可能造成的病症包括癌症、肝功能失调、肝硬化和心脏病。其高酒精含量将影响许多穷人的健康。三蒸酒 (Samsu) 制造商还以误导人的手段，宣称它具有许多健康效益；其中一个牌子竟然自称它具有治疗贫血、食欲不振，消化不良等功能。而且竟然有年仅 12 岁的儿童被发现喝三蒸酒 (Samsu) 。据我们的调查，主要是辍学生成为这种廉价酒的目标。
市场上有超过 100 个牌子的三蒸酒 (Samsu) 。它能畅销是因为便宜和容易买到。买三蒸酒 (Samsu) 就像在杂货店买糖果那么容易；任何人，包括小孩，都可在不费唇舌下轻易买到。
1 瓶 150 毫升的三蒸酒 (Samsu) ，每瓶价格从 3 令吉到 5 令吉不等，因此儿童也买得起。
而且属于常客的酒徒很容易赊账购买。根据《 1976 年货物税法令》第 32 （ 1 ）与 33 （ 1 ）条文，没有人可在无执照的情况下售卖（批发或零售）供室内或室外饮用的能醉人的饮料。发出的执照必须准确说明准许售卖的地点。凡无执照售卖者即触犯上述法令。
卖三蒸酒 (Samsu) 必须有执照。但是，由于需求高，一些商店甚至省麻烦，不申请售卖这种致命饮料的执照。
槟消协过去曾向税关局提交过好几分关于非法卖三蒸酒 (Samsu) 的报告。但是，非法卖酒的事至今依然流行如故，而且无执照卖酒的人越来越多。三蒸酒 (Samsu) 瘾给家庭与社会造成的破坏是罄竹难书的。受影响的不只酒徒本身，连妇女和儿童也要因丈夫和父亲的喝酒习惯而蒙受痛苦。他们每个月花在三蒸酒 (Samsu) 的钱就占了家庭收入的一大部分。一个刚接触三蒸酒 (Samsu) 者每月要花约 90 令吉。当他上瘾和开始喝得更多的时候，每个月可能要花上 300 令吉。以平均月入 600 令吉来算，这表示他把超过半数的收入化作灌进肚里的三蒸酒 (Samsu) 。通常，这就造成必需品、如子女的食物和衣服被牺牲掉了。槟消协进行调查时，一位妇女投诉说，她的丈夫甚至偷家里的钱来买三蒸酒 (Samsu) 。她说：有一回，他竟然偷了 2 只鸡去买这种罪恶的饮料。在当前食品及家庭用品价格暴涨的情况下，好饮的习惯将会造成更严重的社会问题；甚至可能导致使用暴力、虐待儿童、交通事故、自杀、离婚和杀人。政府必须立刻采取积极的措施，阻止售卖三蒸酒 (Samsu) 和酒瘾的问题恶化，以免它对我们的社会造成弊病和危害人民的健康。槟消协再次促请政府禁止售卖这种便宜酒。卫生部门也应同时检查制造商宣称的保健功能是否属实。当局应该严格执行《 1976 年货物税法令》，制止非法售三蒸酒 (Samsu) 的情况失控；揪出和控告无执照的卖酒者。
蒸酒-酒蒸研究
为验证酒蒸五味子炮制理论的科学性，陕西中医学院的科研人员日前以酒蒸南五味子中的挥发油、木脂素类成分及水浸出物的含量为指标，以南五味子生
世界最大纯粮固态发酵酿酒车间
品为对照进行了比较，发现酒蒸能提高南五味子中有强壮作用的活性成分总木脂素的含量。南五味子为木兰科植物华中五味拥母稍锍墒旃担晕端帷⒏省⑽拢哂?br收敛固涩、益气生津、补肾宁心之功效。现代研究表明，南五味子果实含有机酸、挥发油、木脂素等成分，其中酸性成分有祛痰作用，挥发油有镇咳作用，具有强壮和降酶保肝作用的主要化学成分为木脂素类。五味子的炮制方法有炒(焙)、炙(蜜炙、酒炙、盐炙)、蒸(蜜蒸、酒蒸、醋蒸)等。一般认为酒制能增强其滋肾作用。研究人员采用挥发油测定法测定挥发油含量，并以薄层色谱进行定性鉴别；以分光光度法测定总木脂素含量；用浸出物测定法测定水浸出物含量，对比生品和酒蒸南五味子上述指标差异。结果表明，酒蒸南五味子挥发油含量较生品降低35.3%；总木脂素含量酒蒸品较生品提高28.9%；水浸出物含量酒蒸品较生品降低2%。研究人员介绍，南五味子的镇咳作用与其中的挥发油成分有关。本实验发现，酒蒸可使南五味子挥发油的含量明显降低(果皮挥发油降低31.8%，果实挥发油降低35.3%)，说明传统的入嗽药生用的炮制理论是有一定科学道理的。而且，酒蒸后南五味子的挥发油的成分组成也发生了显著改变，这除了与挥发油的挥发性能及易氧化性等相关外，还可能与酒蒸的长时间加热，加快了挥发油中某些成分转变的速度有一定关系。总木脂素含量测定结果表明，酒蒸使总木脂素含量明显增加了28.9%。这一方面与酒蒸的长时间加热使药材组织细胞遭到破坏，利于有效成分溶出有关，另一方面，可能是由于酒对总木脂素类成分良好的溶解性能。现代研究认为，南五味子的强壮作用与其中的木脂素类成分有关，说明补益药物用酒蒸五味子的传统理论有一定科学性。另外，研究人员还测定了南五味子种子挥发油的含量，并对果皮、种子的挥发油进行了气相色谱分析，发现南五味子果皮和种子的挥发油除了含量上的明显差异外(果皮0.2%，种子2.3%)，在挥发油的组成(种类和组成比例)上亦有显著差别。木脂素类成分主要存在于种子中。因此，为了增加南五味子有效成分的溶出，提高临床疗效，南五味子入药应以打碎为佳，这也符合传统的宜预捣碎(则五味俱)方后投煎(明《蒙荃》)的炮制理论。
蒸酒-蒸酒煲
中国有几千年的酒文化，历史悠久，源远流长。酒是生活的必需品，也是嗜好品。亲朋相聚要喝酒，舒怀助兴要喝酒。科学证明，人们适量饮酒有益于身体健康，可舒筋活血，延年益寿。市场购买的白酒大部分是酒精勾兑，甲醇和杂醇油含量严重超标。喝了后严重影响人们的身体健康。因此，人们渴望喝到纯粮酿造原汁原味的白酒。针对该状况我院研制了一步法生料酿酒工艺家用蒸酒煲及小型酿酒设备，2000年5月16日由国家知识产权局颁发了专利证，专利号为：ZL00224831X。受到许多专家学者的高度赞扬，解决人们喝酒不安全的问题。酒质经国家食品质量监督检测中心检测达到国家一级品标准。从96年开始面向社会推广，现接产客户达到两千多家。经客户实践证明酿出的白酒酒质好，酒香纯厚，喝了后不上头、不口乾，出酒率高，一公斤大米出一公斤45度白酒。生产工艺简单，操作方便，投资少，利润高，回报快，是致富的好项目。ZN26家用蒸酒煲，采用全不锈钢制作，特别适用于家庭、餐厅、酒店、各旅游点、小本经营者。占地面积少，重量轻，使用方便。每锅出45度白酒4～5斤（低度酒更多）。1小时即可蒸完一锅。既可用于家庭自酿自饮，也可用于经营销售。一步法生料酿酒工艺：粮食＋酒曲＋水-----发酵----蒸溜-----酒 销售价880元／台，10台以上可代理销售，价格大幅优惠。我院免费提供技术资料及技术培训。长期优价提供特制酒曲：27元／公斤。另可提供中小型酿酒设备。
产品型号 ZN-26
公司名称 湘潭市中南食品科学研究院