粤北采茶戏的传统剧目，文革前有的统计是300多个，但现在收集到的是150个，基本上都是小戏。这些剧目中，有一小部分是取材于民间传说和神话，而大部分是取材于劳动人民的现实生活。人物大都是农夫、渔夫、村妇、牧童、猎人、货郎、各行各业的匠人、财主家的仆人等普通的下层人物。
经过30年的恢复、挖掘、创新、创作，粤北采茶戏又得到蓬勃发展，其中《补皮鞋》、《装面眉》、《阿三戏公爷》、《磨豆腐》、《双双配》、《卖杂货》、《打狗劝夫》、《阿三看姐》等久演不衰；《牛郎织女》、《晒茶》、《女儿上大学》、《青山水东流》、《母亲岭》、《青峰山传奇》、《粤北风情》、《花里花枝开》等获奖名剧均深受观众喜爱。其中曲江采茶剧团的《借婚记》、《月亮湖畔》，韶关市采茶剧团的《霜雪山梅红》、《阿添牯》等现代戏精品，更是好评如潮，受到广泛赞誉。
随着社会的发展，生产方式和生活方式的不断改变，粤北采茶戏在继承传统的基础上不断发展和创新，新创了一批优秀现代采茶小戏。如《女儿的泪》：一个聪明而又年幼的女孩在妈妈将要走进铁窗之际，以她纯真的心灵给母亲上了一堂人生的教育课。《寡妇门前》：山村未婚青年农民冬生，在外地学会了建沼气池的技术后，回到家乡造福村民。《牛背坡奇事》：农民发仔富而不思进取、嗜赌成性，和妻子丑妹离婚后，浪子回头改过自新，让久违的爱在心中默默复苏。《生日风波》：以小见大，从某个侧面塑造了该市一名基层纪委书记一身正气、一心为民的形象。
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