泉州北管分为曲和谱两大类，曲即声乐曲，代表性曲目有《四大景》《红锈鞋》《采桑》《采茶》《玉美人》《纱窗外》《层剪花》等；谱即器乐曲，代表性曲目有《六串》《行板》《平板》《下山虎》《拾相虎》《四板》《八大板》《江南大八板》等。曲大多数来源于明清以来的江淮小调，谱大多数来源于广东音乐、江南丝竹和京剧曲牌。
泉州北管的歌词以叙事抒情、写景抒情居多，在乐句、乐段、乐曲结束处常使用衬词'哎哟'，演唱采用官话（湖广话，相当于现代的普通话），在曲的前奏部分和乐句、乐段结束处演唱者常是边唱边执打击乐器伴奏，给曲子增添了很多生气。
泉州北管的乐器沿用了江南丝竹乐的乐器，参用了闽南和莆仙音乐的乐器，除了京胡、笛子等，还有其独有的（左人右尺）胡、双清、瓢胡等。
泉州北管的记谱方式采用工尺谱，以'上尺工凡六五乙'为基本音符，但又不完全像工尺谱。北管记谱则受演奏的影响，特别是弦乐器，在记谱上只有'六五'两音低八度用'合士'代表，而其它的'上尺工凡乙'五个音，不管高、低八度都是这几个字。也有发现简谱、工尺谱结合记谱和只有板没有其它记号的记谱方式。
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