汤团②

  宁波的猪油汤团,据考证始于宋元时期,距今已有700多年的历史,它用当地盛产的一级糯米磨成粉做成皮,以细腻纯净的绵白糖、黑芝麻和优质猪板油制成馅,具有香、甜、鲜、滑、糯的特点,咬开皮子,油香四溢,糯而不粘,鲜爽可口,令人称绝,因而享誉海内外。宁波地区民间每逢正月初一早晨,家家户户,男女老少都要吃宁波汤团,以示欢乐、团圆、吉祥之意。一些海外侨胞每逢佳节,总爱吃碗汤团以寄托思乡之情。自1982年起,宁波汤团已成为浙江省向海外出口的第一个点心品种。1997年入选为中华名点小吃。
  宁波人在大年初一都有吃猪油汤团的传统习惯。汤团含有团圆、如意的意思,即使在海外的游子,他们每逢佳节倍思亲,在新春佳节也忘不了要吃家乡的猪油肠团,盼望团圆,以慰思乡之念。
  汤团,原名元宵,原是指元宵节。旧时候,农历正月十五是元宵节,也叫元夜。汤团以元宵命名,起源于隋朝。相传,隋炀帝在公元610年正月十五那一天晚上,在洛阳搭台歌舞与民同乐,并用实心的圆子,汤中撒糖,赐给臣下和歌姬作晚点食用。因这天恰好是元宵夜,故名元宵。这种为人们喜爱的食品传至宁波,经过长期发展,逐步改进,才逐渐形成现在水磨糯米粉嵌猪油馅的宁波汤团特有的风味。
  传说八洞神仙吕洞宾在阳春三月,变一位卖汤团的老翁在西湖叫卖。许仙吃了吕洞宾的汤团,不小心,一颗汤团的溜溜滚落西湖,被白蛇吞吃了,白蛇成了仙,与许仙结成夫妇。又传说,宁波鸦片战争后被辟为五口通商口岸,大批洋人涌进宁波,他们吃了宁波猪油汤轩团,在津津有味之余,对这滚圆雪白软糯香甜的汤团发生了兴趣,产生了疑问,翻来覆去总是弄不懂,这汤团馅子是如何嵌进去的。宁波汤团已有七百多年历史。因系用水磨方法把糯米磨成浆制作,故又被叫作吊浆汤团。
  制作方法是:用上白糯米,水浸三天后,磨成浆,盛入布袋吊起,沥至不干不粘时取用,做成汤团,皮薄而滑,白如羊脂,油光发亮,糯而不粘。汤团馅,须选用优质肉猪板油,去筋除皮;把黑芝麻炒捣成粉,如棉白糖,三料反复揉涅均匀,搓成玻璃弹子似的小球,嵌入皮子内。这种馅子香甜油烫,油而不腻,独具特色。汤团做成后,入沸汤煮至上浮,再加入少许冷水煮沸,即可捞起食用。旧时候,汤团一般只能在春节期间方能吃到,平时民间很少制作,宁波有一首儿歌这样唱叫拜岁拜嘴巴,坐落瓜子茶,猪油汤团烫嘴巴。
  宁波汤团以缸鸭狗汤团店历史最久。缸鸭狗实名江阿狗。他原来宁波开明街开店,就将人名作店名,在招牌了绘了一只缸、一只鸭子、一只狗作记,这个别出心裁的招牌,引起人们的广泛兴趣和传播,同时他因制作精细,价廉物美,各界人士都喜欢吃他做的汤团,生意越做越大,使得远近闻名,生意兴隆。旧时候还流传着这样的顺口溜三点四点饿过头,猪油汤团缸鸭狗,吃了铜钿还勿够,脱落衣衫当押头。
  宁波有人外出经商的传统。随着越来越多的宁波人到各地开店做生意,也把宁波汤团这种食品传到各地,开起宁波汤团店来。现在,上海、杭州、南京、安庆等地不少城市都开有宁波汤团店。宁波对外开放后,还把宁波汤团速冻出口。从此,宁波汤团的名气就更大了。

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