：10位［7810369938］ 13位［9787810369930］
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出版日期：2006-8-1
定价：￥29.80 元
内容提要
在物质极度丰裕的现代，平素里就食肥饮甘的我们，也许已经很少吃糕点，取而代之的，更多的是麦当劳或肯德基的汉堡，但是年纪稍长一些的人们却不会忘记中式点心曾经给我们带来的甜蜜时光。那些美妙的味道，在我们的童年记忆中永难忘却，而由糕点生发的许多故事在不同的年代里，也总纷纷演绎，意趣悠久。 在下面图文并茂的多彩世界里，你可随着寻找萝卜糕、叉烧包、杂粮馒头、葱油饼等那久违的绵香……烹饪教材系列之一，经典、热门、回味，中式点心大全！马蹄糕、虾饺、叉烧包、杂粮馒头、葱油饼、糯米糍……近300种中式点心做法大集合，让你做出令人垂涎欲滴的好滋味！
编辑推荐
在物质极度丰裕的现代，平素里就食肥饮甘的我们，也许已经很少吃糕点，取而代之的，更多的是麦当劳或肯德基的汉堡，但是年纪稍长一些的人们却不会忘记中式点心曾经给我们带来的甜蜜时光。那些美妙的味道，在我们的童年记忆中永难忘却，而由糕点生发的许多故事在不同的年代里，也总纷纷演绎，意趣悠久。在下面图文并茂的多彩世界里，你可随着寻找萝卜糕、叉烧包、杂粮馒头、葱油饼等那久违的绵香……
烹饪教材系列之一，经典、热门、回味，中式点心大全！马蹄糕、虾饺、叉烧包、杂粮馒头、葱油饼、糯米糍……近300种中式点心做法大集合，让你做出令人垂涎欲滴的好滋味！
目录
第一篇 米糕家族工具·材料
粉料制作步骤
清香滑软的米糕
蜜枣松糕
红糖松糕
芋头粿
传统萝卜糕
山药糕
脆皮马蹄糕
红豆松糕
原味发糕
桂花糖藕糕
椰蓉千层糕
茶糕小点
翡翠凉果
港式萝卜糕
马拉糕
桂花年糕
南瓜糕
木瓜糕
椰汁糕
绿豆粉粿
最速配的糕点酱汁
米酱
蒜味酱
辣味酱
甜辣酱
金桔酱
第二篇 饺子家族
制作饺子准备工作
皮
馅
包
煮
煎
颗颗有料好馅料
咸蛋鲜肉馅
蕃茄素鸡馅
香菇白菜馅
咖喱猪肉馅
芥末海鲜馅
鲜虾瘦肉馅
冬菇葱酥馅
肉桂豆肠馅
辣味鸡肉馅
令人举箸不停的一口点心饺子
鲜虾饺
翡翠干贝蒸饺
卷心菜玉米煎饺
红金鱼蒸饺
一品芝麻酥饺
五香牛肉锅贴
香炸海鲜饺
墨鱼趣饺
杂烩鸡肉饺
一口鲑鱼饺
参须炖香饺
香椿鲑鱼水晶饺
山药蒸饺
胡瓜猪肉水饺
锦绣鱼翅饺
红黄素饺汤
鸭肉咸菜汤饺
创意饺子皮料理
洋葱鲔鱼饺
七彩披萨
酥炸饺子片
香烤奶酪饺皮
豆椒拌饺皮
木须饺皮炒
最速配的饺子蘸酱
第三篇 包子馒头家族
制作包子馒头准备工作
材料与工具
面团制作
蒸的基本功
煎的基本功
吃饱又吃巧的大众美食包子
馅
包
蚝酱叉烧包
酸菜红薯包
咸蛋黄肉包
海鲜包
素菜冬粉包
小笼汤包
枣泥寿桃包
芋泥玉米包
白豆沙包
枣泥盖印包
卤肉割包
破酥包
香煎牛肉包
绿豆沙蒸包
黑芝麻包
川味麻辣包
爵士奶皇包
红豆芋头三角包
忆苦思甜多滋味馒头
……
第四篇 面饼家族
第五篇 最热门的茶楼点心
基本面皮
茶颜观色——中国茶·新滋味
书摘
红糖松糕材料
粘米粉……………………3杯
糯米粉……………………1杯
红糖……………………2杯
黄砂糖…………………1／2杯
酵母粉…………………1大匙
温水……………………1／2杯
清水………………………2杯
做法
1 先将酵母粉放入温水中溶解，另将粘米粉和糯米粉混合，红糖过筛去除颗粒(图1)，盛出2杯的分量，和黄砂糖一同放入生粉中混合(图2)。
2 倒入酵母水调匀，再加冷水调成粉浆状，盛入模型内(图3)，放置2小时，使其完成发酵(图4)。
3 移入蒸笼，大火蒸半小时，熄火后取出，放至稍凉即可切片食用。
小叮咛
1 发酵完成与否，可看糕面是否有小泡沫浮起，但若是泡沫太大，表示发酵过度，口感会有酸味。
2 红糖一定要筛过才容易溶解，否则带有颗粒会影响成品及甜度。
3 除粘米粉外，加一点糯米粉，蒸好的糕口感较黏较好吃。
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