莴笋俗称
春菜是的俗称。 莴笋有很多别称，比如，莴苣、春菜、生笋、千金菜、茎用莴苣、青笋、莴菜、香马笋。春菜风俗
春菜，在京津一带，“打春”（）的时候几乎一定要吃的。在食俗上，一定要吃拌，炒“”（天津把掐菜加少许韭菜同炒，叫炒“蓝白线儿”）。拌黄豆芽用芝麻酱、蒜水，原料和制作很简单，但人们吃得有滋有味。如果把这种菜放在碟子里，再加上几片酱牛肉或鸡片等瘦肉，就有个好听的名儿：春盘儿。为什么春菜要用黄豆芽、掐菜？因为春天来了，要尝尝新鲜蔬菜，但这时京津一带还没见青菜的毛儿（过去有“洞子货”，但只有长安贵人才吃得起，不像现在冬天也能吃上新鲜蔬菜）。青黄不接，权宜之计，是用水发的粮食菜来代替，总之还是菜。春菜，从前正月初七（人日）就吃上了。一般人家是在“立春”开吃，按京津食俗说，吃到“二月二”，又是“烙饼炒鸡蛋”，炒掐菜，还有煎“焖子”（）。吃煎焖子，民俗中说象征煎龙鳞（或），因为毒虫开始蛰动矣！
春菜这种菜，在京津普通人家一直要吃到小、水上市才把水发的粮食菜消除，因为这时候，真正的绿色食品上餐桌了，就是说：春天到了。
春菜栽培基本技术
一、灭虫灭鼠
在翻地之前，用杀灭菊酯或氯氰菊酯或一扫除15毫升，兑水30斤喷雾灭虫，喷药之后严禁牧禽接近。凡属果菜菜地必须在挂果前半个月灭鼠，豆类、瓜类菜地必须在播种前7—15天灭鼠。急性鼠药可用猫王，慢性鼠药可用大卫、敌鼠纳盐拌谷或拌豆角、瓜籽等。
二、翻地做畦施肥
对于未种过菜的菜地或原来种过菜而没有下过石灰的地块，要求每亩撒石灰150斤再进行翻地，石灰与化肥不能同时施下。翻地要求二犁二耙，再用羊角锄挖一次，达到土碎畦平。茄果类蔬菜（辣椒、茄子、西红柿）要求亩施人畜粪40担，三元复合肥100—120斤（不含氯），硫酸钾30斤，最好再按每亩施稀土、锌肥和硼肥各2斤，另加磷酸二氢钾10—20斤，具体的施肥方法是：三元复合肥每亩50—60斤，在翻第二次地时满田撒施，再翻入土中，也可在做畦之前先撒施再做畦，另按每亩50斤磷肥和三元复合肥14斤放入穴内，移栽时拌匀再定植，其余肥料在畦中央开一条深约4寸的沟施入后再行覆土。要做到深沟、窄畦、破老底，辣椒、西红柿畦宽2.6尺，子沟宽深均1.2尺，最浅不得低于8寸，边沟与腰沟的宽深分别为1.4尺、1.6尺，行株距1.4×1.2尺，茄子畦宽1米，行株距1.5×1.4尺，畦做成龟背形，如做畦后天气不好不能定植，用微膜覆盖以防止打湿和养分流失，待天气好转再行定植。
三、移栽
1、练苗：为使秧苗适应外界环境，看准天气预报进行炼苗，一般在移栽前7天进行，对于在大棚内育成的秧苗，晚上气温在8℃以上要进行通风练苗，棚膜与内膜均可四周通风，晚上温度在8℃以下，棚膜要封闭而内膜可不盖，温度在3℃以下，则参照冬季秧苗进行管理。
2、打药：秧苗移栽前3天打好送嫁药，用杀菌亡每包兑水100斤或克病威每包兑水30斤，同时可按每30斤加1包乐斯本杀灭蚜虫。为使栽后恢复生长，缩短缓苗期，移栽前2天用根旺1包兑水40斤喷雾（根旺即生根粉，要用酒精或50度烧酒溶化后再兑水），无论打药追肥，都要喷到叶的正反面及蔸部，最好在晴天上午10点左右进行此项工作。
3、移栽到大棚或大田：秧苗移栽前一天下午要浇透水，要选择连续几个晴天进行移栽。一般4月6号移栽比较安全，如果3月中旬移栽到大田由要采取双膜覆盖，且最好移栽营养钵育的苗。要边移栽边浇水边盖膜（移栽到大田的除盖微膜外，还要再拱一层中膜），也可用30%腐熟人畜粪水，加20%井冈霉素（每包井冈霉素兑水800斤，即先用井冈霉素1包兑水16酒盅，然后每桶粪水中加1盅），防止立枯病和白绢病的发生。
四、管理
晴天20℃以上上午10点至下午3点半揭开棚帐通风，低于20度或阴雨天三天之内不揭膜通风，如果气温低于零度应添加覆盖物保温。移栽后第10天转入正常管理，农膜做到早揭晚盖进行通风，早晚经常检查，特别是大雨大风天气，防止大风把膜揭掉。要及时防治蚜虫，为促进根系发育和肥料吸收，栽后7天用甲霜灵锰锌30克加绿色血脉半包加磷酸二氢钾1两兑水30斤喷雾，为提早上市，对茄果类蔬菜必须做好整枝工作，一般在晴天上午9点以后进行，辣椒三杈以下的侧枝必须摘除，茄子同样，西红柿必须双杆整枝，其余则枝嫩芽必须清除，清除侧枝侧芽的同时要喷农用连霉素，1包兑水60斤左右，或0.1%高锰酸钾喷雾消毒。
春菜食疗作用
莴笋味甘、性凉、苦，入肠、胃经；具有利五脏，通经脉，清胃热，清热利尿的功效；
用于小便不利、尿血、乳汁不通等症。
同名诗词
春菜年代：宋
作者：
内容：
雪白芦菔非芦菔，吃来自是辣底玉。
花叶蔓菁非蔓菁，吃来自是甜底冰。
三馆宰夫傅食籍，野人蔬谱渠不识。
用醯不用酸，用盐不用咸。
盐醯之外别有味，姜牙枨子仍相参。
不甑亦不釜，非烝亦非煮。
坏尽蔬中腴，乃以烟火故。
霜根雪叶细缕来，瓷瓶夕幂朝即开。
贵人我知不官样，囱食我知无骨相。
秪合南溪嚼菜根，一尊径醉溪中云。
此诗莫读恐咽杀，要读此诗先捉舌。
【作者简介】杨万里（1127－1206年），，字廷秀，号诚斋。吉州吉水（今省吉水县）人。杰出的诗人。绍兴二十四年（1154年）中进士。授赣州司户，后调任永州零陵县丞，得见谪居在永州的张浚，多受其勉励与教诲。孝宗即位后，张浚入相，即荐万里为临安府教授。未及赴任，即遭父丧，服满后改知奉新县。乾道六年（1170年）任国子博士，开始作京官，不久迁太常丞，转将作少监。淳熙元年（1174年）出知漳州，旋改知常州。