番薯起②

　　'番薯起'是莆田人家'过年'时的独特美食文化。

　　'番薯起'是以'番薯'为主料，先把鲜'番薯'削皮、洗净、切块、蒸熟后捡去薯筋、硬粒、剁成纯柔的'番薯泥'，放入瓷缸内，加入'米祭'和酵面，发酵后再以适量白糖（或红糖）及碱拌和，然后细心打印，在其上面点红，上蒸笼蒸熟后即成食品。'点红'的红，同样寓一家人红红火火，'起'（方言），有发达、兴旺之意。'番薯起'的特点是地瓜味浓，软香可口，是时令、经济的农家食物。