狮子滚绣球②

　　1、鱼类
　　Red Lion-head with Single Narial Bouquet
　　是人工选育的。蛋球均有两个绒球，同等大小，有的仅一球发育，大而结实，形成单球挂在吻前，游动时，左右摆动，酷似狮子舞绣球，逗人喜爱。如采用人工修剪抑制其中一只绒球的发育，另一只将会加速生长。
　　2、菜式
　　狮子滚绣球
　　[主料辅料]
　　生面筋………100 克 山奈……………4 粒
　　板栗…………100 克 八角……………1 粒
　　鲜菇…………300 克 花椒……………10 粒
　　黄花……………5 克 酱油……………30 克
　　水发木耳………1 克 精盐……………3 克
　　姜片……………20 克 萝卜……………2 克
　　冰糖……………10 克 香油……………5 克
　　花生油………500 克
　　[烹制方法]
　　1.将面筋制成直径 2 厘米的小球，放入沸水内，待面筋球浮起后捞出，
　　放入凉水盆内待用。
　　2.锅内放精盐、酱油、花椒、姜片、山奈、八角、冰糖，熬成卤汁。
　　3.板栗剥去外壳和内衣上笼蒸熟。萝卜去皮洗净，雕刻成二尊小狮子。
　　4.鲜菇洗净泥沙，去蒂切成片。木耳洗净。黄花切成寸段。
　　5.炒锅洗净置火上，加入花生油，烧至六成热，放入面筋球，加卤汁翻炒，入味后，加入蘑菇、黄花、木耳、板栗，翻拌均匀，淋入香油即可装盘，然后将”萝卜狮子”摆在盘中即成。
　　[工艺关键]
　　1.制面筋球时，大小要均匀相等。
　　2.板栗应挑选质佳而个体大小相等的。
　　3.制作卤汁时，应用洁布将山奈、八角、花椒、姜片包好，待味已入汤汁后再将布包取出。
　　[风味特点]
　　此菜造形优美，味道咸鲜。
　　3、纹样
　　传统吉祥纹样。相传狮为百兽之王，是权力与威严的象征。佛教经典，对狮子非常推崇。《玉芝堂谈荟》：“释者以师（狮）子勇猛精进，为文殊菩萨骑者”。《潜研堂类书》称师子为兽中之王，可镇百兽。故古代常用石狮、石刻狮纹，以“锁门”、“镇墓”和“护佛”，用作辟邪。《汉书'西域传》：“乌戈山离国有桃枝、师子、犀牛”。注引孟康曰：“师子似虎正黄，尾端茸毛大如斗。”《本草纲目》：“陶九成言：其食诸禽兽，以气吹之，羽毛纷落。熊太古言：其乳入牛羊马乳中，皆化成水。虽死后，虎豹不敢食其肉，蝇不敢集其尾。”《坤舆图》说：狮“为百兽王，诸兽见皆匿影。性最傲，遇者亟俯伏，虽饿亦不噬。……又最有情，受人德必报。……掷以球，则腾跳转弄不息。”纹饰一般皆以雄狮构成，气势威猛，亦有构成狮子戏球的，民间称“狮子滚绣球”或“狮子戏球”。狮纹在唐宋时甚流行。