吃年粽②

　　节日简介

　　壮、汉、彝等族节日风俗。流行于广西西部。包年粽是一项辛苦活。通常我们大年三十不吃粽，祭祖拜神用。

　　包粽子过程

　　包粽子需要提交好几天准备材料，先将半肥瘦的猪肉切长条，加粽子酱腌上（粽子酱是一种复合酱料，没有话，也可以用老抽、五香粉、糖、酒、姜等调料）将肉腌制一两天以入味。淘干净的糯米和去皮绿豆分别泡上，粽子叶（市场上有卖）用清水洗净，用热水烫一烫，挂起滴水晾一晾。糯米和绿豆泡好后，沥干水，拌入适量的盐。

　　取粽子叶，擦干水，交叠铺平，放糯米，摊开成长圆状，铺一层绿豆，然后放腌好的肉条，盖上绿豆，最后盖上糯米，糯米要将所有的绿豆包裹住，这样煮好的粽子才是外层糯米、中间夹绿豆和肉，层次分明。将叶子将所有材料包起来，这是个技术活，很难用语言描述清楚，要将粽子包出长方形状，从侧面看，一个中间有三角突起的，不能扎得太紧（煮时会爆开），也不能扎太松（米肉分离）。全部捆扎好以后，放到一个特制的大锅里煮。锅通常是个大铁皮桶，半人高，一次可以放十几二十斤粽子，大火一直煮，煮上若干小时，将粽子里的肥肉煮化了就可以了。小时候经常被妈妈逮着看火，家家户户在楼前空地上捡几块砖，搭起一个简单的灶台，放上锅，放粽子，加水，烧柴火。柴火一般是去工地上捡回来的木头，或者院子里枯掉的树枝。时不时地移动柴火，添加柴火，要一直保持着火势，让水保持着沸腾。

　　年粽大小及用途

　　年粽大小根据需要及家庭生活水平而定。一般每个粽子用糯米半斤至一斤，绿豆二三两，猪肉二三两。供春节期间食用或馈赠亲友。

　　越南年粽

　　越南年粽做法跟我们吃的粽子一样，不过越南年粽是方形的，而且大得多，一般用200克糯米做成，中间包上200克猪肉和150克绿豆沙，外裹芭蕉叶。传说年粽象征大地，绿色显示生机勃勃，猪肉和绿豆沙代表飞禽走兽草木繁生。