蛇咬鸡是最近出现在网络上的一道血腥残忍招牌菜，2009年5月26日前一段介绍佛山残忍菜式毒蛇咬鸡做法的视频惊现网上，称鸡被蛇毒死后肉味更鲜。记者调查发现，广州不少餐馆也有这道菜，更有餐馆称这是多年的招牌菜。许多网友却对此菜表示反感，认为食用方式不文明。
蛇咬鸡-介绍
蛇咬鸡
原来地道的蛇咬鸡是从湖南那边传过来的真正农家菜，湖南蛇多是出了名的，不时有鸡被毒蛇咬死，养鸡的农民不舍得丢掉，就把鸡焖透了再吃，没想到不但没有中毒，反而使原本的鸡鲜上加鲜，极其美味。
其实蛇毒在高温底下会被转化为无毒的蛋白质，而蛋白质正是鲜味的来源，一如有些野味店会将毒蛇的头放进汤里一起熬是一样的道理。
原理知道了，等到吃的时候却依然免不了在心里泛着些许的恐惧，夹在鲜美的味道里成就了一种独特的美味。最美妙的地方是吃过蛇咬鸡之后味觉变得异常敏感，连啤酒里的各种味道都被一一分辨出来，那种感受非尝过不能形容。
不过用老母鸡焖比较鲜一些，下次去时一定要跟老板说好，叫他用竹丝鸡来做，这样就一流了，也不知道行不行。
专职玩蛇的师傅，抓出一只老鸡，拔掉翅膀根部位的毛，动作娴熟地抓出一条眼镜蛇，让它张开嘴在鸡翅根和鸡冠部分咬到流血。10分钟左右，鸡中毒倒地后，师傅拿去宰杀。一条毒蛇咬死一只鸡之后至少要休息3－5天之后，才会再开口。
在广州某网站，5月23日出现了名为《残忍的蛇咬鸡烹法》的视频，文字说明：这个残忍的毒蛇咬鸡视频是从一个佛山人那辗转流传出来的，据知情人告知视频拍摄于近期，一群佛山人在吃前围观录制了毒鸡过程，据说蛇毒能让鸡肉吃起来更爽。
视频显示如下：
在一个背后有野生河鲜几个字的厨房里，一名黑衣男子用脚踩着一只鸡的脚，抓着一条不停扭动的一米多长的活蛇，将蛇头放到鸡头处，蛇马上紧咬鸡头，旁边有人说：多咬几口毒流遍全身会更好味，鸡头更好吃，越多毒的地方越好吃。蛇咬了一会，黑衣男子说：（鸡头）还没变色哦？旁边人说：时间没到，要慢慢中毒死的，强壮的（鸡）起码要10分钟才死。
之后，黑衣男子松开脚，鸡还没死，呆站着，头还会啄一下地。一名穿厨师服装的男子于是接力，又拿蛇去咬鸡头，过了约一分钟说：行了，这次鸡死了。厨师放开手，鸡在地上抽搐挣扎了几下，就不动了。随后，一名食客将剖开取出的生蛇胆在白酒里泡了一下，生吃了
视频的最后，是食客在已煮熟的蛇咬鸡菜中，捞起一块热腾腾的鸡肉。
蛇咬鸡-评论
蛇咬鸡
广州某菜馆：这道菜很卖座 治风湿有好处
记者在网上搜索发现，广州有不少餐馆介绍蛇咬鸡菜式，且有一些食客互相分享大快朵颐的经验。
记者致电介绍有蛇咬鸡菜式的海珠区江南西路某餐馆，接电话的女工作人员表示，蛇咬鸡这道菜很卖座，蛇和鸡一起煮的是118元/盘；只有被咬死的鸡、不带蛇的是98元/盘，属于餐馆的招牌菜，点的人很多。至于记者担心被毒蛇咬过的鸡会有毒，吃后会不会中毒的问题，对方说：我们经营了很多年，还没有客人中毒出过事，（鸡肉）经过高温煮后就没有毒了，而且我们有配方处理，可以放心食用的。这对风湿、感冒患者还有好处呢。
做法残忍吃法不文明
网友smart认为，这种做法很残忍不能接受，就算是没毒，让蛇活活咬死鸡也感觉太残忍。某些人将这些视为吃文化，但是这种吃法不应该成为中华文化，这种吃法应该受到谴责！
还有些网友认为这样的吃法不科学，很危险。蛇能把一只鸡活活毒死，高温煮能保证把蛇毒都煮掉吗？别太大胆了，什么都吃，以前吃果子狸不就吃出非典来了？
鲜美好吃对人体有益
一名网友说：蛇毒经过高温烹煮，会转变成蛇蛋白，对人体不但没害，而且很有益。更妙的是，这些蛇蛋白，极易分解成谷氨酸钠，所以被蛇咬过的鸡，吃起来特别鲜美好吃。
医生：煮后无毒但不应倡导
中山大学附属第一医院内科学教授廖晓星昨日对记者表示，还是第一次听说有这种菜。蛇毒在进入被咬动物的血液后，可产生神经毒，导致器官衰竭；但蛇毒又是蛋白质，经过高温后毒性可以灭，因此蛇和被毒死的鸡一块煮，按说是没有毒性了，是可以吃的。这样很浪费，蛇毒是很有用的，可以用作别的用途，这样做就等于浪费了。廖晓星说，这种菜式的做法及食用方式不文明，不应该倡导。
蛇咬鸡-参考资料
[1] 金羊网 http://www.ycwb.com/news/2009-05/26/content_2144135.htm
[2] 渔人之家 http://bbs.yuhome.net/thread-158062-1-1.html