咬春②

　　简介

　　立春日吃春饼称为'咬春'。民间在立春这一天要吃一些春天的新鲜蔬菜，既为防病，又有迎接新春的意味。唐《四时宝镜》记载：'立春，食芦、春饼、生菜，号'菜盘'。'可见唐代人已经开始试春盘、吃春饼了。所谓春饼，又叫荷叶饼，其实是一种烫面薄饼--用两小块水面，中间抹油，擀成薄饼，烙熟后可揭成两张。春饼是用来卷菜吃的，菜包括熟菜和炒菜。昔日，吃春饼时讲究到盒子铺去叫'苏盘'(又称盒子菜)。盒子铺就是酱肉铺，店家派人送菜到家。盒子里分格码放熏大肚、松仁小肚、炉肉(一种挂炉烤猪肉)、清酱肉、熏肘子、酱肘子、酱口条、熏鸡、酱鸭等，吃时需改刀切成细丝，另配几种家常炒菜(通常为肉丝炒韭芽、肉丝炒菠菜、醋烹绿豆芽、素炒粉丝，摊鸡蛋等，若有刚上市的'野鸡脖韭菜'炒瘦肉丝，再配以摊鸡蛋，更是鲜香爽口)，一起卷进春饼里吃。

　　立春这一日，民间讲究要买个萝卜来吃，叫做咬春。因为萝卜味辣，取古人'咬得草根断，则百事可做'之意。在老北京，这一日从一大清早，就有人挑着担子在胡同里吆喝：'萝卜赛梨那时候，再穷的人家，也要买个萝卜给孩子咬咬春。

　　清人专有《咬春诗》：'暖律潜催腊底春，登筵生菜记芳辰；灵根属土含冰脆，细缕堆盘切玉匀。佐酒暗香生匕梜，加餐清响动牙唇；帝城节物乡园味，取次关心白发新。'可以想像，那时咬春的风俗还是非常浓郁的。一个'咬'字，是心情，更是心底埋下的吃得了苦的一种韧劲儿，是中国人特有的一种风俗。

　　咬春和打春

　　立春是二十四节气里的第一个节气。url]立春，又有咬春、打春一说.

　　打春的风俗，最早来自皇宫。传说立春这一天，皇宫内外都要格外隆重地庆祝一番。最早有立春之日要把皇宫门前立的泥塑春牛打碎一说，史书上记载'周公始制立春土牛'。《京都风俗志》书中曾记载：宫前'东设芒神，西设春牛'。礼毕散场之后，'众役打焚，故谓之'打春''。那时，人们纷纷将春牛的碎片抢回家，视之为吉祥的象征。

　　这里说的芒神，就是春神，主宰一年的农事。老北京的庙会里，一般都会在卖皇历的同时连带着卖春牛图，春牛图上前面牵牛的那个男子，画的就是芒神。

　　彩牛绘身，鞭炮齐鸣，还有装扮成春官的人在道前相迎，接芒神、打春牛，这样的仪式历史很悠久了，而且最早都是宫里亲自出面操办这一切的。宋《东京梦华录》书中曾经记载：芒神和春牛'从午门中门入，至乾清门、慈宁门恭进，内监各接奏，礼毕皆退'。

　　这一传统，到了后来已经稍稍有一些变动，把芒神和春牛设于宫前，改为了设立在郊外。这样的变动，在明朝的文字中已经有了记载，在东直门外，专门设立了置放芒神和春牛的春场。不过，在京城，所有的仪式照旧还是由宫里来组织完成。明崇祯年间印制的《帝京景物略》一书中，有专门对春场的记载：'东直门外五里，为春场，场内春亭，万历癸巳，府尹谢杰建也。故事，先春一日，大京兆迎春，旗帜先导，次田家乐，次勾芒神亭，次春牛台，次县正左、耆老、京师儒。府上下衙役皆骑，丞尹舆。官皆衣朱簪花迎春，自场入于府。是日，塑小牛芒神，以京兆生舁（抬之意）入朝，进皇上春，进中宫春，进皇子春。毕，百官朝服贺。立春候，府县官吏公服，礼勾芒，各以彩仗鞭牛者三，劝耕也。'

　　可见，那时的'打春'，和最早的一哄而上'众役打焚'的情景，已经有所不同。不过，礼仪似乎更加繁复，百官朝服，彩仗鞭牛，场面壮观而热烈。鞭打春牛之后，退朝时，还'各以彩仗赠贻'，那些官员如以前农人把春牛碎片拿回家一样，求得一年的风调雨顺，其祈祷与保佑的含义，是和前人一样的。