乌饭节②

　　畲族乌饭节

　　每年农历三月初三，畲族百姓都欢度'乌饭节'，家家都做乌米饭，全家共餐，馈赠亲友。同时还聚集一起盘歌、跳舞，纪念这一节日。连江县小沧民族自治乡畲族百姓也过乌饭节，这一天山村热闹非凡。乌米饭是畲族人用山上的一种叫乌稔树野生植物，取叶煮汤，然后将糯米泡在汤里数小时捞起，放在木甑里蒸熟而成。这种乌米饭色泽蓝绿乌黑，并带油光，吃到嘴里香软可口。由于乌稔有防腐、开脾作用，将乌米饭用苎麻袋装起来，挂于通风阴凉处，数日不馊。如果再加上猪油熟炒，更加味美可口。因此有'一家蒸十家香'之说。

　　受畲民影响，浙西南山区衢州、丽水等局部地区也有吃乌饭习俗，而时间则通常是在每年农历的四月初八！

　　乌米饭来历

　　来历一

　　传说是唐朝时，畲族英雄雷万兴领导畲军反抗官府，被朝廷军队围困在大山里，失去外援，粮草断绝，畲家军只得在大山里寻找食物。时值深秋，山里大部分树木落果，唯有一种叫乌稔树的野生植物，叶虽落了，枝条上却挂着串串象珍珠一样的甜果，大家采来一把带回营地，雷万兴也尝了尝，感到香甜可口，于是传令大量采集野果充饥，军粮解决了，抗击官军取得了胜利。

　　过后有一年三月初三，雷万兴突然忆起大山里食过的甜果，便又想吃乌稔果，可是这时正是春天，乌稔树刚刚抽出绿叶，那有甜果呢？乡民只好采下乌稔树叶子加工后和着糯米一起炊煮，结果糯米也呈现出同乌稔果一样的蓝黑色，香味很浓，雷万兴吃了，食欲大增，异常高兴，下令畲军每年这一天都煮乌米饭。

　　畲民们为了纪念雷万兴率领畲军反抗官兵的胜利，在每年农历三月初三这一天，男男女女都出门'踏青'，采集乌稔叶，家家都做乌米饭，流传至今便成为畲族的一个节日，现在的'乌饭节'除了保留原有的习俗外，还载歌载舞，更加热闹非凡了。

　　来历二

　　关于'乌米饭'的来历有不同的说法，最为人信服的说法是：战国时期，孙膑被庞涓陷害，被关进猪舍。为瞒过庞涓爪牙的监视，老狱卒用乌饭树叶煮糯米，捏成一个个呈乌褐色的极像猪粪的饭团子，偷偷送给孙膑吃。孙膑吃了这种饭团，不但活了下来，而且身体更加强壮了，并终于逃出了监狱，报了仇。因为孙膑第一次吃乌米饭正值立夏那天，所以杭州一带流传着立夏吃乌米饭的习俗。

　　苗、瑶、侗族乌饭节

　　新宁县苗、瑶、侗族人民为纪念或悼念自己的祖先，都把每年农历四月八日称为'乌饭节'。在这一天，雅》一书中曾提到唐家家户户都要做乌饭和吃乌饭粑粑。这种风俗，由来已久，远在唐代就流行。明朝邝露《赤诗有关瑶民吃'青饭精'的记载：'瑶人社日，以南天竺染饭，竟相遣送，名日'青饭精'。杜诗：岂无青精饭，令我颜色好。'这里所谓'青饭精'，实际上就是乌饭。

　　新宁县的'乌饭节'起源非常古老。传说在很古的年代，瑶家母亲在高山峻岭开荒,姑娘木莲每天为母亲送饭。她把最好的稻米煮给母亲吃，把最佳的苡米煮给母亲尝。为了不让自己的饭和别人的饭弄错，就在煮饭时掺进一种乌饭草，饭就变了紫黑色的了。瑶家后代为表彰木莲崇敬长辈的事迹，将农历四月初八定为'乌饭节'。这天瑶山各家各户掐了乌饭草、嫩杉尖等草叶，或3种，或5种，或7种，浸成乌汁作饭。这乌饭要让长辈先尝，然后一家大小同吃。据说吃了这种乌饭，夏天不会生痧、疖子及其他肿毒。他们还在'乌饭节'这天，用糯米作粑粑，将粑粑捍成鸟、蛇、鼠等动物形状，蒸熟后活灵活现，小孩们最爱吃。据说这样做了，鸟、蛇、鼠等动物就不敢咬啄田里的禾穗，可以预祝全年丰收。

　　南京乌饭

　　农历四月初八，南京郊县农民一般都要蒸煮江南特有的乌黑发亮、清香可口的青精饭，俗称乌饭，又名'阿弥饭'。它是用南天烛（即青精树）茎叶捣烂后浸泡糯米，再晾干蒸煮而成。古人做时要'九浸九蒸九晒'，米粒紧缩，碧如坚珠。每天煮食一碗，能强筋骨，益气力，固精驻颜，被誉为'仙家服食'。

　　传说四月初八是浴佛节（释迦牟尼生日），西域佛家弟子以黑黍饭祀之，中国佛家也相仿效。因为乌饭可口，又有益于健康，人们便争相煮乌饭赠送亲友，于是流传成俗。溧水等地农民还用乌饭酿酒，溧水乌饭酒一般在生女孩时制造一坛，直保留到女孩长大出嫁之日方能开饮，所以此酒特别醇香可口。

　　过去南京人在这一天都要赶庙会，看浴佛，祈平安。每处庙会都是人山人海，热闹非凡。

　　宜兴乌饭传说与制作

　　每年农历四月初八，宜兴人家家'吃乌饭'。据宜兴民间传说，这一习俗是为了纪念'目莲救母'的孝行。在中国民间，'目莲救母'的故事成为戏曲演出的重要题材，被称作为'目莲戏'。据南宋《东京梦华录》载：北宋已有'目莲救母'杂剧演出，其故事源出佛经《佛说盂兰盆经》。目莲初曾出家学道，后为佛弟子，有'神通第一'之称。故事写目莲的母亲因在世时贪念世报，不敬神明，被打入地狱，备受折磨。目莲遍游地狱寻母，终于重逢，同升仙界，着重宣扬因果报应的思想。

　　这一故事在宜兴民间还流传着一段动人的细节。即：目莲的母亲在十八层地狱饿鬼道受苦受难，目莲修行得道后，费尽周折，求得恩准，去地狱看望母亲，但每次备了饭菜都被沿途的饿鬼狱卒抢吃一空。

　　目莲为了让挨饿的母亲吃上饱饭，百思不得其法，为此，经常在山上徘徊。有一天（其时为农历四月初八），目莲在无奈、烦躁之中，不经意地在山上随手摘下身边矮树上的叶子，放入嘴中无聊地咀嚼，发现这种树叶香润可口，叶汁乌黑。目莲心想，如果用这种树叶汁浸米，烧成乌黑的米饭给母亲送去，就不会遭狱卒抢吃掉。于是目莲就将采摘的树叶（该树即南烛树或称南天烛，一名青精树）拿回家捣碎，用叶汁浸米，蒸煮成乌饭后，再给母亲送去。果然，饿鬼狱卒们不再争抢，而目莲的母亲总算吃上了饱饭。目莲也最终救母脱离饿鬼道。为了褒扬目莲的一片孝心，宜兴民间每逢农历四月初八，家家都吃乌饭，并一直流传至今。

　　宜兴民间制作乌饭的南烛树叶（宜兴俗称'乌饭草'），主要生长在宜兴南部丘陵山区一带，制作乌饭的米一般以糯米为主，掺入部分粳米，蒸煮后特别香润可口。宜兴吃乌饭习俗历史悠久，代代相传。至明代，医药学家李时珍在编写《本草纲目》时，将宜兴制作乌饭的方法收录其中。《本草纲目》载称：'摘取南烛树叶捣碎，浸水取汁，蒸煮粳米或糯米，成乌色之饭，久服能轻身明目，黑发驻颜，益气力而延年不衰。'《宜兴县志》亦有记载：'四月初八吃乌饭，此日演戏称'乌饭献'。''又传，目莲以青精树（一名南天烛）叶浸糯米煮成'乌饭'，瞒过鬼卒救其母，此俗传至今。'

　　宜兴乌饭是宜兴地方的特色美食，同时也是宜兴民间创造的一项独特的民俗文化，具有鲜明的地方特色，并在宜兴周边有较大影响。

　　保健美食话乌饭

　　在我国长江流域的不少农村，每逢春末夏初，或农历四月初八，有吃乌饭的习俗。煮熟的乌饭米粒晶莹圆润，黑中带蓝，口味清香鲜糯，而具保健功能，早就为人们喜爱和赞叹。乌饭又名青精饭，唐朝杜甫诗赞道：'岂无青精饭，令我颜色好。'

　　宋代林洪在《山家清供》中介绍了乌饭的制法：'按《本草》：'南烛木，今名黑饭草，又名旱莲草，即青精也。'采枝叶捣汁，浸上好白粳米，不拘多少，候一二时，蒸饭曝干，坚而碧色，收贮。如用时，先用滚水，量以米数，煮一滚即成饭矣。'比起唐时的九浸九蒸九曝法要简便实用得多。

　　中医本草则认为乌饭'日进一合不饥，坚筋骨，益肠胃，补骨髓，久服变白去老，除睡，益气力，轻身延年，固精雅颜。'可见，乌饭的保健作用是显而易见的。

　　乌饭是颇有市场潜力的黑色保健食品。据说1991年，我国已有一种'青精糯'的方便食品上市，大约由于宣传不够等原因吧，目前尚未普及。值得食品企业关注、开发。

　　另有一种乌饭，系壮、布衣等民族节日传统食品，流行广西、贵州等地。其制法为：用枫香树叶、树皮切碎捣烂，晒半干，煮水，取此汁泡糯米，再把糯米蒸熟；或将半干的枫香树叶煮水，用此水放入糯米煮熟，即成黑色味香的乌饭。

　　在我国陕西汉中平原，出产一种曾作为贡米的'乌米'。米粒红黑色，熬粥、烧饭皆可，烧熟后黑中带红，颜色诱人，特别清香可口，而且营养丰富，是一种天然的保健食品。