政治成就
平定岭南僚乱：李峤在高宗年间曾随军征讨岭南僚乱，并入僚洞宣抚，成功招降叛军。抑制酷吏政治：李峤不惧酷吏淫威，上疏为含冤入狱的狄仁杰等大臣辩冤。他在武则天晚年时，又与桓彦范先后上奏皇帝，建议为在酷吏政治中含冤而死的大臣洗冤昭雪，最终得到皇帝的批准。
文学成就
李峤是武后、中宗时期的文坛领袖，与苏味道并称苏李，又与杜审言、崔融、苏味道并称文章四友（崔李苏杜），晚年更被尊为文章宿老，深得时人推崇。他的文章善于隶事用典，讲求骈偶，辞采华美，堪称大手笔。开元名相张说赞其文“如良金美玉”，《旧唐书》则称其文学为“一代之雄”。李峤曾作《杂咏诗》一百二十首，分为乾象、坤仪、居处、文物、武器、音乐、玉帛、服玩、芳草、嘉树、灵禽、祥兽十二大类，各以一字为题，又称《单题诗》，一诗咏一物，如《日》、《月》等，句句用典，是诗歌的类书形式。这组《杂咏诗》在天宝六载（747年）已有张庭芳为之作注，后流传至日本，在平安时代成为贵族及士族阶层重要的幼学读物。
后世论者对李峤的诗作多持否定态度。清代王夫之在《姜斋诗话》中谈到咏物诗的发展中认为：“李峤称大手笔，咏物尤其属意之作，裁剪整齐，而生意索然，亦匠笔耳。至盛唐以后，始有即物达情之作。”乔象钟在《唐代文学史》中称李峤的咏物诗：“乍看题目，令人眼花缭乱；实际上却充满陈腐的堆砌雕琢和连篇累牍的隶事用典，毫无生气，使人腻而生厌。”今人多认为李峤的咏物诗不过是小弄巧笔，并没有太大的意义。
李峤的诗作以五律数量最多，成就最高。他改造齐梁声律理论中的不合理因素，除讲求一联中平仄相“对”外，开始注意上下联之间相“粘”的规则，使得一联之间的叶韵发展为全篇的谐畅。无论咏物、应制、写景、抒怀，皆“风骨高华，句法宏赡，音节雄亮，比偶精严”。胡应麟把李峤的《侍宴甘露殿》与杜审言《早春游望》、陈子昂《晚次乐乡》、沈佺期《宿七盘》、宋之问《扈从登封》等并列为初唐五言律诗之最佳者。
李峤的诗作在中唐时期随遣唐使东渡至日本，《日本国见在书目》著录《李峤百廿咏》一卷。今存最早钞本为日本嵯峨天皇亲笔所钞本，凡二十一首，在日本已被定为国宝。镰仓时代初期学者源光行《百咏和歌》，即据《李峤百廿咏》翻作。《杂咏诗》及张注在日本影响极大。江户时期学者林述斋《佚存丛书》本附跋说：“皇朝中时，甚喜此诗，家传户诵，至使童蒙受句读者亦必熟背焉。以故诸家传本，不一而足。”