在长寿饮食的法则中，有一条是很重要：多吃生的东西！
就蔬菜而言，不论是炒、烧、溜，还是炖、炸、蒸等，都会使其中的维生素、矿物质、纤维素等营养成分、具有抗癌作用的'吲哚'化合物，'－胡萝卜素等物质，因受高温而遭到不同程度损失，有的甚至被破坏殆尽。很多营养比较全面和平衡的食物，因此而减少以至失去了真正价值，不利于人体获得均衡的营养，并可能导致一些营养性疾病的发生。科学家还发现，当人吃了热食后，体内的白血球很快增多，犹如遇到细菌入侵一样处于'紧急战备'状态，当弄清'入侵'的并非'敌人'时，白血球的数量又趋于正常。如此日复一日，'戏'演得太久了，便会使机体免疫系统的应变能力受到干扰和破坏，一旦遇到真正的'入侵者'细菌、病毒、癌细胞，就有可能'麻木不仁，从而给疾病入侵和癌症发生造成了可乘之机。而生菜的生物活性和人体接近，进入人体内后无此弊端。所以，近年来营养学家一再告诫人们，只要条件允许，能生吃的食物尽可能生吃。
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