书中主要讨论了餐饮行业的本质，中国的餐饮文化博大精深，老字号花样繁多，有的蒸蒸日上，有的日薄西山。本书把餐饮行业分按消费档次分为顶级特色餐厅、高级特色餐厅、特色餐厅、连锁快餐厅、快餐厅、小吃店。提出了餐饮行业特别是高级或顶级特色餐厅的本质是顾客的无形体验，以阿一鲍鱼、俏江南、历家菜、今古传奇中餐厅、谭氏官府菜等为例进行了具体的分析，同时指出特色餐厅由于菜的品质和厨师的手艺相关性较大，不容易实现连锁经营，其想提高定价，就要提升餐厅的有形和无形体验。书中观点令人信服，对分析餐饮行业有帮助。
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