'湖南的菜以辣闻名,湖南辣椒是为特色。但湖南的菜有是很广泛的，什么类型都有，博采众长，集其精粹。
'这本书是一本关于湖南菜的基本书，菜谱比较简单，也容易学，适合大多数喜好湖南菜的人。本书以菜谱为主，辅以烹饪基础知识。书中有很多名词、术语的注释。菜谱中既有主、配、佐料的数量，也有菜肴的装盘方法和配、佐料的选择，以及刀法的运用。很详细、也很好学，是我们做好湖南菜的参考书。
'在书中，我们也能领略湖南菜所处的文化，既湘菜文化，它不仅继承了我国传统的烹饪技艺，而且也具有浓厚的地方特点。
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