据研究，在肉食品中，尤其是瘦肉中含维生素B1的成分，然而维生素B1在人体内停留的时间很短，会随小便大量排出。吃肉时再吃点大蒜，肉中的维生素B1能和大蒜中的蒜素结合，不仅可使维生素B1的含量提高数倍，还能使它原来溶于水的性质变为溶于脂的性质，从而延长维生素B1在人体内的停留时间。
这样对促进血液循环，提高维生素B1在胃肠道的吸收率，并增强在体内的利用率，以及尽快消除身体疲劳，增强体质等都有重要的意义。
所以，肉和蒜确实应该相伴而食。
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