自从改革开放以来，由于饮食结构的'西化'，造成了'文明病'泛滥，所以目前我国的整个营养状况是：营养不良和营养过剩同在，贫困病和富裕文明病并存。在这种情况下，科学的营养对我们这个民族就特别重要。
吃饭似乎是再平常不过的事，然而人类通过漫长的历程，才从'吃饱求生存'发展到懂得'吃好求健康'。强调重视营养知识的普及，不仅能节省庞大的医疗开支，同时又可有效地提高民族健康素质这一'营养经济学'的观点。本书结合抗击'非典'的斗争，论述了科学饮食、预防传染病的道理，向读者推荐了部分清流、流质、半流质和普通膳食的食谱，此外还提供了部分'食疗'食谱供读者参考。在'食品安全，无国界的全球性话题'部分，文章尽可能详细地叙述了涉及食品安全的有关知识，以便使读者在生活实践中能有所遵循。
赵霖教授通晓中医营养学理论，根据'寓医于食'的学术思想，在慢性退行性疾病的临床治疗中运用'食疗'等方法饮食调理，收到了良好的效果，他长期从事微营养素的研究，自1991年到2001年，曾6次以高级访问学者身份赴欧洲，先后在德国慕尼黑技术大学营养生理研究所、动物营养研究所、生命科学中心等学术机构从事研究工作，对西方现代营养学有深刻的理解。
最后我想用伟大的民主革命先驱者'孙中山先生的话结尾：我中国近代文明事事皆落人之后，惟饮食一道之进步，至今尚为文明各国所不及。
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