宋以后鲁菜就成为'北食'的代表。明、清两代，鲁菜已成宫廷御膳主体，对京、津东北各地的影响较大，现今鲁是由济南和胶东两地的地方菜演化而成的。其特点是清香、鲜嫩、味纯而著名，十分讲究清汤和奶汤的调制，清汤色清而鲜，奶汤色白而醇。济南菜擅长爆、烧、炸、炒，其著名品种有'糖醋黄河鲤鱼'、'九转大肠'、'汤爆双脆'、'烧海螺'、'烧蛎蝗'、'烤大虾'、'清汤燕窝'等。胶东菜以烹制各种海鲜而驰名，口味以鲜为主，偏重清淡，其著名品种有'干蒸加吉鱼'、'油爆海螺'等。
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