儿童营养菜谱-《滋养调理药膳》书评

'儿童营养菜谱（配制作方法）



'炸菊花虾包:

'食谱材料：　　　　　

　　虾仁250克 猪大油500克 鸡蛋清3个 水发海参冬菇、荸荠、火腿、猪油网适量

制作方法：

　　虾仁一切两段，海参、荸荠、冬菇、火腿切丁，焯水控干后再装盘，加调料腌5分钟，再加蛋清、淀粉调均制馅;

　　将猪网油切成5张8厘米见方的小片，放上馅包好扎口，沾匀蛋清糊;

　　油锅烧至5成热，将虾包逐个放入，炸至金黄色捞出，每个改成4瓣呈荷花形，装盘即成。



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煎西红柿
　　此菜色泽美观，十分可口，能诱发婴儿食欲。含有丰富的钙、磷、铁、锌、锰、铜、碘等重要微量元素，这些矿物质，对婴儿生长发育特别有益。此外，还含有丰富的维生素C、B族维生素、胡萝卜素等。制作中，把西红柿放入油锅内煎至两面焦黄时，再将面包粉和芹菜末撒在上面。主料西红柿1/4个(约25克)，面包粉10克，熟芹菜末少许。辅料色拉油8克。制法 ① 将面包粉放入平底锅内，烤成焦黄色；西红柿用开水烫一下，剥去皮，切成薄片。② 将色拉油放入平底锅内烧热，放入西红柿煎至两面焦黄，盛入小盘内，撒上面包粉、芹菜末即成。

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葡萄干土豆泥
此食品质软、稍甜。葡萄干含铁极为丰富，是婴幼儿和体弱贫血者的滋补佳品。制作时，土豆要蒸熟后再制成泥，葡萄干要用温水泡软切碎，然后再上火煮制调味。主料土豆50克，葡萄干8克。辅料蜂蜜少许。制法 ① 将葡萄干用温水泡软切碎；土豆洗净，蒸熟去皮，趁热做成土豆泥。② 将炒锅置火上，加水少许，放入土豆泥及葡萄干，用微火煮，熟时加入蜂蜜调匀，即可


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肉末蒸蛋

原 料：猪肉末 100 克，鸡蛋 1 个，食盐、酱油、料酒、色拉油各适量，葱花、姜末各少许。

制作方法：将猪肉末装碗，加入食盐、酱油、料酒、姜末、色拉油和少许水搅拌均匀，倒入汤盆内。再把鸡蛋打在肉末上，撒上葱花，然后放入蒸屉蒸制，待肉末、鸡蛋成熟，取出即为成品。

操作要领：酱油、食盐用量不宜过多。肉末必须搅拌到有粘性。控制蒸制时间，避免蒸制过长，肉质过硬。

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薄饼蛋菜卷：

用开水烫面(烫面粉的1/2),再加少量凉水和面,然后烙薄饼。将鸡蛋煎成蛋片。将蛋片及其他炒好的肉末、碎菜放在薄饼上,卷起即可食用。

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鱼肉蒸糕
原料：鱼肉--1/2块，洋葱--1/6个，鸡蛋--1个，盐--若干
制法

（1）将鱼肉切成适当大小，加洋葱、蛋清、盐放入搅拌器搅拌好。
（2） 把拌好的材料捏成有趣的动物形状，放在锅里蒸十分钟。
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西红柿鱼：

鱼肉1大匙、切碎的西红柿2小匙，汤少许。把鱼放热水中煮后除去骨刺和皮，然后和汤一起放入锅内煮，煮片刻后加入切碎的西红柿，再用小火煮至糊状。

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白玉金银汤
材料：清汤'70ml 香菇丝'1/3朵 豆腐'25g 小鸡丁块'15g 花椰菜'10g 蛋汁'1/4个'
做法： 1、清汤煮开后，倒入小鸡丁块、香菇丝煮至熟。'
'''''''2、豆腐切丁，倒入（1）中，以少许的盐、酱油调味，勾芡煮成稠状。'
'''''''3、花椰菜汤熟倒入（2）内，淋上蛋汁，熄火。盖上锅盖闷到蛋熟。

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菠菜小银鱼面'
准备材料：面条一小碗、菠菜一把、鸡蛋一个、小银鱼适量'
制作步骤： 1.先将面条和菠菜切(长度约2～3厘米)。
''''''''''' 2.将面条段、菠菜段及小银鱼一同以中火煮沸
''''''''''' 3.鸡蛋打匀，加入沸腾的锅中，再煮5分钟至面条变烂。

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土豆酸奶沙拉
原料：土豆'1/3个，胡萝卜'1/20个，酸奶'3大匙
制法（1）将土豆去皮后切成3mm长的块，并煮熟。'
''''（2）将胡萝卜煮烂，并用擦菜板擦好，之后与酸奶拌在一起。'
''''（3）将（2）泼在土豆上。

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'蔬菜米汤
原料：大米'2大匙，土豆'1/5个，胡萝卜'1/10个，盐'若干
制法（1） 将大米淘净并用水泡好。'
''''（2）将土豆和胡萝卜切成小块

''''（3）将大米和切好的蔬菜倒入锅中加适量的水煮。'
''''（4）将煮好的材料过滤一遍，放适量盐调味。'
'''''（5）若适当加些牛奶会更好。

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豆腐汤
原料：豆腐'1/20块，酱油'若干，肉汤'2大匙
制法（1） 将豆腐焯一下之后捣碎。'
''''（2）将捣碎的豆腐和肉汤一起倒入锅中煮。'
''''（3）用少量酱油调味。

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茄子汤

原料：茄子--1/6个，海带清汤--3大匙
制法（1）将茄子用微波炉烤一下，然后去皮，并捣碎。'
''''（2）将茄子加入海带清汤煮。

茄子有增强食欲之功效。

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蔬菜汤
原料：卷心菜--1/2片，胡萝卜--1/10个，锡兰花--5克，海带清汤--1/2杯，盐--若干
制法（1）将胡萝卜、卷心菜、锡兰花洗净之后切碎，加入海带清汤煮。'
'''''（2）蔬菜煮软后加适量的盐调味。
''''''''''' 这款蔬菜汤可治疗婴儿便秘。
''''''''''' 茄子有增强食欲之功效。

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胡萝卜羹
原料：胡萝卜'1/10个，黄油'若干，肉汤'1大匙
制法（1） 将胡萝卜炖烂并捣碎。'
'''''（2）将捣碎的胡萝卜及肉汤倒入锅中煮。'
''''（3）胡萝卜完全熟了之后再放黄油用文火略煮一下。

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蛋黄酸奶糊
原料：鸡蛋'1个，肉汤'1小匙，酸奶'1大匙
制法（1）将鸡蛋煮熟之后取出蛋黄放入细筛捣碎。'
''''（2）将捣碎的蛋黄和肉汤入锅用文火煮，并不时地搅动。'
'''''（3）呈稀糊状时便取出冷却。'
'''' （4） 将酸奶倒入锅中搅匀。

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土豆苹果糊
原料：土豆'1/3个，苹果'1/8个，海带清汤'3大匙
制法（1） 将土豆和苹果去皮。'
'''''（2）将土豆炖烂之后捣成土豆泥，苹果用擦菜板擦好。'
'''''（3）将土豆泥和海带清汤倒入锅中煮。'
''''''（4）在煮好的苹果中加入适量的水，用另外的锅煮。'
''''''（5）煮至稀粥样时即可将火关掉，将苹果糊放在土豆泥上。


胡萝卜糊
原料：胡萝卜'1/4个，苹果'1/8个
制法（1） 将胡萝卜洗净之后炖烂，并捣碎。'
'''''（2）苹果则削好皮用擦菜板擦好。'
''''（3）将捣碎的胡萝卜和擦好的苹果加适量的水用文火煮

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豆腐鸡蛋饼
原料：豆腐--1/8块，鸡蛋--1个，番茄--1/2个，柿子椒--若干，食油--适量，盐--若干
制法（1）将豆腐水分除去并捣碎，放适量盐调味。'
'''''（2）将鸡蛋打入碗中加适量盐搅匀。'
''''''（3）将番茄和柿子椒切成小碎块。'
''''（4）将鸡蛋糊鲐入煎锅煎成蛋饼，半熟时将其余材料放在上面。

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菠菜豆腐凉菜'
原料：菠菜叶--4片，豆腐--1/8块，芝麻盐、胡萝卜--若干
制法（1）将胡萝卜切成细条状，用开水焯一下。'
'''''（2）豆腐用温水泡一下，捣碎。'
''''（3）菠菜煮烂之后切碎。'
''''''（4）将蔬菜和豆腐用芝麻盐的白糖凉拌。

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土豆鸡蛋卷
原料：鸡蛋--1/2个，土豆--1/2个，牛奶--1小匙，食油--适量，黄油、盐、香菜末--若干制法'
（1） 将土豆煮熟之后捣碎，并用牛奶、黄油拌匀。
（2）把调好的鸡蛋糊煎成鸡蛋饼，把捣碎的土豆泥放在上面。'
'(3） 将土豆泥贴在鸡蛋饼上卷好。
（4） 在上面放少量的香菜末作装饰。

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豆腐炒鸡蛋
原料：鸡蛋--1/2个，豆腐--1/20块，菠菜叶--7片，海带清汤--2小匙，酱油--若干
制法（1）将菠菜用热水焯一下，切碎，豆腐用开水焯一下捣碎。'
'''''（2）在捣碎的豆腐里加海带清汤和适量酱油煮至汤干。'
''''''（3）将切碎的菠菜放入鸡蛋糊里搅匀。'
''''''（4）把（3）放入（2）是用筷子搅，凝集之后关火。

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各种粥类食谱
蔬菜牛肉粥
原料：牛肉-- 40克，米饭--1/4碗，菠菜--1棵，肉汤--1/2杯，土豆、胡萝卜
洋葱--1/5个，盐--若干
制法（1） 准备牛肉精肉并磨碎。
（2） 将菠菜、胡萝卜、洋葱、土豆炖熟并捣碎。
（3） 将米饭、蔬菜和肉末放入锅中煮，并用盐调味。

豆腐粥
原料：米饭--1/6碗，肉汤--1/2杯，豆腐1/10块，盐--若干
制法（1） 将豆腐切成小块。
（2） 将米饭、肉汤、豆腐加水放在锅中同煮。
（3） 煮至粘稠时加入适量的盐调味。

'鸡蛋粥
原料：鸡蛋--1/2个，胡萝卜--1/5个，菠菜--1棵，米饭--1/4碗，肉汤--1/2杯，盐--若干
制法（1） 将胡萝卜和菠菜炖熟切碎。
（2） 将米饭、肉汤和切碎的胡萝卜、菠菜倒入锅中同煮。
（3） 煮开之后放入捣好的蛋糊并搅开，加盐调味。

'蔬菜鱼肉粥
原料：鱼白肉--30克，胡萝卜--1/5个，海带清汤--1/2杯，萝卜--20克，酱油--若干，米饭--1/4碗
制法（1） 将鱼骨剔净，鱼肉炖熟并捣碎。
（2） 将萝卜、胡萝卜用擦菜板擦好。
（3） 将米饭、海带清汤及鱼肉、蔬菜等倒入锅内同煮。
（4） 煮至粘稠时放入酱油调味。

干酪粥
原料：米饭--1/6碗，水--1/2杯，干酪--5克
制法（1） 将干酪切碎。
（2） 将米饭入锅加适量水煮。
（3） 煮至粘稠时中入干酪，干酪开始溶化时将火关掉。

'豌豆粥
原料：米饭--1/4碗，豌豆--5个，牛奶--1/4杯，盐--若干
制法（1） 将豌豆用开水煮熟，捣碎并过滤。
（2） 在米饭中加适量水用小锅煮沸。
（3） 之后放入牛奶和豌豆，并用文火再煮。
（4） 加盐调味。

'胡桃粥
原料：糯米--1/3杯，胡桃--5个，红枣--1个，盐--若干
制法（1） 将胡桃夹开把瓤取出，泡在水里，将其薄皮剥去并捣碎。
（2） 将红枣去核并用水浸泡后捣碎。
（3） 将胡桃、红枣、糯米加适量水放在小锅里煮。
（4） 煮好后用盐调味。

'苹果麦片粥
原料：燕麦片--3大匙，牛奶--1/4杯，苹果--1/6个，胡萝卜--1/3个
制法（1） 将苹果和胡萝卜洗净并用擦菜板擦好。
（2） 将燕麦片及擦好的1大匙胡萝卜放入锅中，倒入牛奶及1/4杯水
用文火煮。
（3） 煮开后再放入2大匙擦好的苹果直至煮烂。

鱼肉牛奶粥
原料：鱼白肉--1/6块，牛奶--1大匙，盐--若干
制法（1） 将鱼肉抬掇干净，炖熟并捣碎。
（2） 将鱼肉放在小锅里加牛奶煮，之后加盐调味。

芋头粥
原料：芋头--1/2个，肉汤--1大匙，酱油--若干
制法（1） 将芋头皮剥掉切成小块，用盐腌一下再洗净。
（2） 将芋头炖烂后捣碎并过滤。
（3） 将肉汤及芋头放在小锅里煮，并不时地搅一下。
（4） 煮至粘稠后加酱油调味。

土豆粥
原料：土豆--1/3个，牛奶--2大匙，熟蛋黄--1/4个，盐--若干
制法（1） 将土豆去皮，炖烂，捣碎并过滤。
（2） 将土豆加牛奶用文火煮，并轻轻搅拌，粘稠后加盐。
（3） 将蛋黄捣碎放在土豆泥里。

'干酪面包粥
原料：主食面包--1片，牛奶--2/3杯，干酪粉--1/2匙
制法（1） 将主食面包的边沿剪掉之后撕成碎片。
（2） 把撕碎的面包加牛奶用文火煮，煮成糊状后撒上干酪粉。
也可以用蛋糕来代替面包做成蛋糕粥。

胡萝卜酸奶粥
原料：胡萝卜--1/10个，面粉--1小匙，卷心菜--10克，酸奶--1大匙，肉汤--3大匙，黄油--若干
制法（1） 将卷心菜和胡萝卜要成细丝炖烂。
（2） 用黄油将面粉略炒一下，加入肉汤、蔬菜煮，并轻搅。
（3） 将炖好的材料冷却后与酸奶拌好。

番茄粥
原料：番茄--1/8个，米饭--1/4碗，海带清汤--1/2杯，盐--若干
制法（1） 将番茄泡在开水里，随即取出去皮去瓤，切碎。
（2） 将米饭和海带清汤倒入小锅是煮。
（3） 煮好后加入番茄，加盐调味。

鸡肉粥
原料：鸡胸脯肉--10克，米饭--1/4碗，海带清汤--1/2杯，菠菜--10克，酱油、白糖--若干
制法（1） 将鸡胸脯肉去筋，切成小块，用酱油和白糖腌一下。
（2） 将菠菜炖熟并切碎。
（3） 米饭用海带清汤煮一下，再放入菠菜鸡肉同煮。

裙带菜红蛤粥
原料：干红蛤--2个，干裙带菜--20克，大米--1/4杯
制法（1） 将红蛤和裙带菜用水泡开之后拧净水分并切碎。
（2） 将泡好的米加适量的水一起倒入粉碎机磨碎。
（3） 以1：10的比例将米和水调好，加入裙带菜和红蛤同煮。
（4） 煮好之后用盐调味。

'红薯鸡蛋粥
原料：红薯--1/6块，鸡蛋--1个，牛奶--2大匙
制法（1） 将红薯去皮，炖烂，并捣成泥状。
（2） 将鸡蛋煮熟之后把蛋黄捣碎。
（3） 红薯泥加牛奶用文火煮，并不时地搅动。
（4） 粘稠时放入蛋黄，搅匀。

栗子粥
原料：栗子--5个，海带清汤--1/2杯
制法（1） 将栗子煮熟之后去皮，捣碎。
（2） 海带清汤煮沸后加栗子同煮。
栗子可强肠胃功能，有助于消化。婴儿腹泻时食用栗子，效果较好。
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