一如作者所言，特产是潜力巨大的宝库，而一些有特产却没有做起来的地方，就是捧着金饭碗讨饭吃。其背后的逻辑是，已经富足的中国人不再满足于千篇一律的饮食，《舌尖上的中国》能够火爆，吃货们能够成群结队，千里奔袭只为一口特色的美食故事，充分说明人们的味蕾需要新奇的刺激，需要乡愁的记忆，需要儿时的味道。那些养在深闺人未知的特产，一旦被推到吃货时代的中心舞台，前途不可限量。
但并不是所有的特产都有市场，酒好不怕巷子深的结局往往是老死厩中，不管风云变化我自岿然不动的结局也是逐渐被人们遗忘。特产要走出去，还要做大，必须与时俱进，做出适应时代的改变，这就是作者所讲的'四化'：口味普适化、形态快消化、传播时尚化和价值健康化。其一般的路线图可以概括为：起家于区域特色，做大于域外市场，口味应适当调和，特点能获得认可。
而实现'四化'，加工尤其重要。唯有如此，才能打破地域性、季节性、鲜活性对农产品的限制，从第一产业走向第二产业，获得更多的附加值，在此基础上还应逐步延伸到第三产业，开发文化创意、旅游休闲等关联产业。比如四川仁寿的枇杷，与京东合作火了一把之后，及时把枇杷露推向前台，鲜枇杷5月就没有了，而罐装的枇杷露却一年四季都有。更重要的是，鲜枇杷是农民增收，而枇杷露则就业与税收也有了。
在走向市场的路上，特色产品的适度改变还是不够的，需要品牌的一揽子工程，从打品牌开始，到品牌的包装、设计、推广、传播，再到对传统渠道的改造，线上线下渠道的融合，新兴产销对接模式的应用，一直到新近流行的消费者与生产者联盟和社群经济，也包括CSA、定制、众筹、预售等新业态。要完成这些任务，光靠政府是不够的，单靠企业也是不行的，普通的农户、合作社更是不可能。只有在政府的支持下，依靠龙头企业，按一定的市场机制与农户、合作社紧密合作，才能打开局面。单靠企业，有市场品牌而缺乏地域特色品牌的支撑，独木难支；单靠政府，有地域公共品牌而缺乏市场品牌，最终鱼龙混杂，李鬼比李逵还猖獗。所以，最终要将品牌农业从一项公共事业转化为一种市场行为，这样才能长久。在这一点上，我与作者的观点是一致的。
关于地域品牌的市场化，新西兰猕猴桃是一个成功的案例。在没有交由佳沛公司统一运营品牌以前，当地的农民同样是生产标准不一，互相竞争，市场混乱，市占率一落千丈，濒临退出市场困境。后来政府与果农协会统一将品牌运营交由佳沛公司运营，完成了产业整合与品牌定位，并研发了黄金果这一独特的品种，随后在世界一步步打开市场。今天对于大多数的地方特产而言，问题不在于没有企业去做，而是做的企业太多了，自相竞争，自乱阵脚，亟待整合。能否培养出像样的龙头企业，引领特产发展，是一个非常现实的问题。
当然，特产始于产品，最终却要走向经济。只要一个地方能够把特产做起来，不仅带来的是名气，更有实实在在的经济账，可谓兴一个产业，带一方发展，富一方百姓。比如说极端的案例，春天去西湖的人，一定会问及龙井的，于是在西湖周边形成了茶叶经济。而在一般的情况下，旅游的人也喜欢网上查查有什么特产，品尝之后再带些回去。也有顺着旅游不断扩张出去的，像桂林米粉、四川火锅到处都是，那也是与外地粉丝的努力传播与支持分不开的。诸如此类的案例实在是太多了，完全有理由相信，在更多的特产被开发后，特产经济也会发展起来。当一个特产的经济规模占到区域经济总量的5%以上时，特产经济已经形成了。但具体会是哪个地方会形成新的特产经济，却像必然中的偶然一样，要考验地方政府的眼光，还要看能不能杀出领军式的企业家来。
（二〇一七年六月十三日）
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