'民以食为天'，饮食在人类生活中占有十分重要的地位。它是人类最基本的生存需要之一。而作为一种民俗，它的形成却要经历相当长的一段时间。同时随着人类社会的不断进步，以及经济、文化和科学技术的发展，饮食民俗也日益明显地表现出其强烈的时代特征和鲜明的地方文化色彩。《温陵旧事》载：'泉地隘而硗瘠'谷少而人浮于食，饔飨所资，上则吴浙，下则粤之潮高，如数月海舶不至，则待哺矣。'因此，泉州人自古以来就深谙'民以食为天'的道理，闲坐聊天，'讲长讲短，讲食煞尾'。
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