由于整体饮食文化及饮食结构差异，中国人的体制整体抵御欧美人种。在老年人中，骨质疏松症的发病率相当高，营养性贫血并不少见；由于免疫功能较差，易得感染性疾病和癌症。
北欧人经常吃冷水鱼、乳、蛋，冷水鱼富含不饱和脂肪酸，牛奶富含钙，是防治心脑血管疾病的理想保健食品。冷水鱼吃得最多的爱斯基摩人是全世界患冠心病最少的人群。
为肥胖病、冠心病等'富贵病'所困扰的美国人，他们的营养学家对中国人旧时的膳食倒很感兴趣，他们在比较了美国人和中国人膳食的长短后，提出了以素食为基础，辅以蛋类和乳类制品，称为'蛋乳素食'。
'蛋乳素食'不失为一种较好的膳食方式。对老年人而言，如果把'蛋乳素食'再改为广义的'合理素食'，可以更好地纠正优质蛋白质、钙、铁、锌等元素不足的缺点。'合理素食'应包括以下内容：
在'素食'的基础上，每天吃蛋1～2个，喝牛奶1瓶。
吃些鱼。常吃鱼的人血液中的高密度脂蛋白比例较高，高密度脂蛋白可将其他类型的胆固醇从动脉血管内壁上清除掉，起到'清道夫'的作用。
适当吃些含锌、铁特别丰富的水产品，如紫菜、蛏子、蚌肉和海苔等。
要'杂食'。在主食方面，不妨米、面、高粱、甘薯混合食用；副食品方面，品种也是越杂越好。这样，可使对人体有益的营养素起到'拾遗补缺'的作用，并可使氨基酸由'不完全'而臻'完全'，能大大提高蛋白质的生物价值。
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