大白菜是人们生活中不可缺少的一种重要蔬菜。它味道鲜美，营养丰富，素有'菜中之王'的美称。大白菜有悠久的栽培历史。《诗经'谷风》中有'采葑采菲，无以下体'的记载，说明距今三千多年前的中原地带，对于葑(蔓青、芥菜、菘菜，菘菜即为白菜之类)及菲(萝卜之类)的利用已经很普遍。唐朝时已选育出白菘，宋时正式称之为白菜。宋代苏颂说：'扬州一种菘，叶圆而大'啖之无渣，绝胜他土者，此所谓白菜。'明代李时珍引陆佃《埤雅》说：'菘，凌冬晚凋，四时常见，有松之操，故曰菘，今俗谓之白菜。'
大白菜种类很多，北方的大白菜有山东胶州大白菜、北京青白、天津绿、东北大矮白菜、山西阳城的大毛边等。南方的大白菜是由北方引进的，其品种有乌金白、蚕白菜、鸡冠白、雪里青等，都是优良品种。大白菜含有蛋白质、脂肪、多种维生素和钙、磷等矿物质以及大量粗纤维，特别是较多维生素，与肉类同食，既可增添肉的鲜美味，又可减少肉中的亚硝酸盐类物质。正如俗语说的：'肉中就数猪肉美，菜里唯有白菜鲜。'
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