腊的本义是“干肉”，早在《周易》与《周礼》等着作中就有“肉甫”和“腊味”的记载。岁末十二月被称为“腊月”，因腊月的天气最适合风干制作腊味。
腊，指“腊祭”，是指猎取禽兽祭祀先祖的意思。如汉代应劭的作品《风俗通义》说：“腊者，猎也，言田猎取禽兽，以祭祀其先祖也。”
“腊”是指新旧交接，如《风俗通·礼典》说：“腊者，接也，新故交接，故大祭以报功也。”
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