自从汉代由西域传入葡萄以后，不久就有葡萄酿酒的记载。
葡萄酒的产地、品种很多，如“关中之蒲桃酒”，“于阗国有蒲桃为酒”，“拂菻国以蒲桃酿酒”，见《客座赘语·酒》。此外，到明代晚期，欧洲的“西洋葡萄酒”也来华了。《本草纲目·葡萄酒》：“孟诜曰：葡萄可酿酒，藤汁亦佳。李时珍曰：葡萄酒有二样：酿成者，味佳；有如烧酒法者，有大毒。
酿者取汁同曲，如常酿糯米饭法。无汁用干葡萄末亦可。
魏文帝所谓葡萄酿酒，甘于曲米，醉而易醒者也。烧者取葡萄数十斤，同大曲酿酢，取入甑蒸之，以器承其滴露，红色可爱。
古者西域造之，唐时破高昌，始得其法。”《饮膳正要》云：“酒有数等，出哈喇火者最烈，西番者次之，平阳太原者又次之。或云葡萄久贮，亦自成酒，芬甘酷烈，此真葡萄酒也。”《重订遵生八笺·酿造类》：“葡萄酒：法用葡萄子，取汁一斗，用曲四两，搅匀，入瓮内，封口，自然成酒，更有异香。又一法，用蜜三斤，水一斗，同煎入瓶内，候温，入曲末二两，白酵二两，湿纸封口，放净处，春秋五日，夏三日，冬七日，自然成酒且佳。行功导引之时，饮一二杯，百脉流畅，气运无滞，助道所当不废。
”这些都是明代的葡萄酒的酿制方法。
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