酱瓜茄，即酱瓜、酱菜之类。
《居家必用事类全集·饮食》：“酱瓜茄法：酱黄与瓜茄，不拘多少，先以酱黄铺在磁缸内，次以鲜瓜茄铺一层，掺盐一层；再下酱黄，又铺瓜茄一层，掺盐一层。如此层层相间，腌七日夜，烈日晒之，酱好而瓜儿亦好。
如欲作干瓜儿，取去再晒，其酱别用，却不可用水，瓜中自然盐水出也。
用盐时，相度酱与瓜茄多少酌量。”“甜酱瓜茄”，当是酱中有甜味者。
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浙江金华出产的名酒，由谷类制造，色黄，味醇美而略甜。 明代中期曾享有盛名，深受士大夫的欢迎。万历后，苏州三白酒取代金华酒的地位，金华酒逐渐衰落。《酒史·金华酒》：“浙江金华府造，近时京师嘉尚。语云：‘晋字金华酒，围棋左传..
“黄韭”，即韭黄。 我国北方冬天移韭菜根于窖中，养以火坑，培以马粪，使它长出嫩黄色的芽，谓之“韭黄”，味甚美。“乳饼”，是用牛乳制成的饼。《本草纲目》：“造乳饼法：以牛乳一斗，绢滤入釜，煎五沸，水解之，用醋点入如豆腐法，渐渐结成..
稻的种类很多，从大的方面划分，有糯稻、粳稻、籼稻。 就米质而言，糯稻易糊化，粘性强，胀性小；籼稻粘性弱，胀性大；唯粳稻介乎两者之间，做成米饭，软糯而不粘，最易入口。粳稻的主要产区在太湖流域一带。 《农政全书·稻》：“其在松江..
干巴子肉，就是干腊肉。 “巴”亦作“羓”或“”。《客座赘语·辨讹》：“日晒肉曰巴，凡物之干如腊者皆曰巴。”《四时纂要》载有“干腊肉”的制法：“取牛、羊、獐、鹿肉，五味淹二宿。又以葱、椒、盐汤中猛火煮之，令熟后，挂着..
“馄饨”，当是“混沌”的误写，杂七杂八也。 “混沌鸡儿”，疑是以切碎的鸡块和杂七杂八的食物煮在一起的羹汤。《随园食单》有“鸭糊涂”条云：“用肥鸭白煮八分熟，冷定去骨，拆成天然不方不圆之块，下原汤内煨，加盐三钱，酒半斤，捶..