“黄韭”，即韭黄。
我国北方冬天移韭菜根于窖中，养以火坑，培以马粪，使它长出嫩黄色的芽，谓之“韭黄”，味甚美。“乳饼”，是用牛乳制成的饼。《本草纲目》：“造乳饼法：以牛乳一斗，绢滤入釜，煎五沸，水解之，用醋点入如豆腐法，渐渐结成，漉出以帛裹之，用石压成，入盐，瓮底收之。”《清嘉录》引《吴县志》：“牛乳出光福诸山，田家畜乳牛，冬日取其乳，如菽乳法点之，名曰‘乳饼’。”“黄韭乳饼”当是以韭黄为馅的乳饼。
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勒鱼，我国北方称“脍鱼”、“白鳞鱼”，南方称“曹白鱼”、“鲞鱼”。 《本草纲目》：“勒鱼出东南海中，以四月至。渔人设网候之，听水中有声，则鱼至矣。有一次、二次、三次乃止。状如鲥鱼，小首细鳞。 腹下有硬刺，如鲥腹之刺。..
干巴子肉，就是干腊肉。 “巴”亦作“羓”或“”。《客座赘语·辨讹》：“日晒肉曰巴，凡物之干如腊者皆曰巴。”《四时纂要》载有“干腊肉”的制法：“取牛、羊、獐、鹿肉，五味淹二宿。又以葱、椒、盐汤中猛火煮之，令熟后，挂着..
“馄饨”，当是“混沌”的误写，杂七杂八也。 “混沌鸡儿”，疑是以切碎的鸡块和杂七杂八的食物煮在一起的羹汤。《随园食单》有“鸭糊涂”条云：“用肥鸭白煮八分熟，冷定去骨，拆成天然不方不圆之块，下原汤内煨，加盐三钱，酒半斤，捶..
安徽霍山县产茶，因霍山曾属六安郡，故称“六安茶”，古时历代沿作贡品，享有盛名。 《茶疏·产茶》：“天下名山，必产灵草，江南地暖，故独宜茶。大江以北，则称六安。然六安乃其郡名，其实产霍山县之大蜀山也。 茶生最多，名品亦振。..
亦作“割凡五道，汤陈三献”，这是指筵席中最高规格的肴馔。 它是从“三汤两割”发展而来的。《清平山堂·快嘴李翠莲记》：“烧卖匾食有何难，三汤两割我也会。”但在明代，“三汤”指百宝攒汤等三道汤，“五割”指五道烧烤菜，如..