稻的种类很多，从大的方面划分，有糯稻、粳稻、籼稻。
就米质而言，糯稻易糊化，粘性强，胀性小；籼稻粘性弱，胀性大；唯粳稻介乎两者之间，做成米饭，软糯而不粘，最易入口。粳稻的主要产区在太湖流域一带。
《农政全书·稻》：“其在松江粒小而性柔，有红芒白芒之等，七月而熟曰香粳。其粒小色斑，以三五十粒入他米数升炊之，芬芳馨美者，谓之香子，又谓之香。
”当然，“软香稻粳米”种类也多，不限于以上二例。
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干巴子肉，就是干腊肉。 “巴”亦作“羓”或“”。《客座赘语·辨讹》：“日晒肉曰巴，凡物之干如腊者皆曰巴。”《四时纂要》载有“干腊肉”的制法：“取牛、羊、獐、鹿肉，五味淹二宿。又以葱、椒、盐汤中猛火煮之，令熟后，挂着..
“馄饨”，当是“混沌”的误写，杂七杂八也。 “混沌鸡儿”，疑是以切碎的鸡块和杂七杂八的食物煮在一起的羹汤。《随园食单》有“鸭糊涂”条云：“用肥鸭白煮八分熟，冷定去骨，拆成天然不方不圆之块，下原汤内煨，加盐三钱，酒半斤，捶..
以整只猪头加调料煮熟食之。 《随园食单·猪头二法》：“洗净五斤重者，用甜酒三斤；七八斤者，用甜酒五斤。先将猪头下锅同酒煮，下葱三十根、八角三钱，煮二百余滚，下秋油一大杯，糖一两。候熟后，尝咸淡，再将秋油加减，添开水要漫过猪..
亦作“割凡五道，汤陈三献”，这是指筵席中最高规格的肴馔。 它是从“三汤两割”发展而来的。《清平山堂·快嘴李翠莲记》：“烧卖匾食有何难，三汤两割我也会。”但在明代，“三汤”指百宝攒汤等三道汤，“五割”指五道烧烤菜，如..
银鱼，体细长，透明光滑，栖息于近海、河口或淡水，种类颇多，可供鲜食或晒制鱼干。 《燕门丛录》云：“宝坻银鱼，都下所珍，北人称为‘面条鱼’。”银鱼鲊，名称见于《武林旧事·市食》，是银鱼盐渍加工制品。 《居家必用事类全集·造..