用烧酒泡制的药酒。
《重订遵生八笺·五香烧酒》：“每料糯米五斗，细曲十五斤，白烧酒三大坛，檀香、木香、乳香、川芎、没药各一两五钱；丁香五钱，人参四两，各为末；白糖霜十五斤，胡桃肉二百个，红枣三升，去核。先将米蒸熟晾冷，照常下酒法则，要落在瓮口缸内封口，待发微热，入糖，并烧酒、香料、桃、枣等物在内，将缸口厚封，不令出气，每七日开打一次，仍封至七七日，上榨如常。服一二杯，以腌物压之，有春风和煦之妙。”
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即宫廷内府所造的酒，又称“御酒”。 明蒋之翘《天启宫词一百三十六首》之一：“珥笔追随注起居，殿头无事职成虚。但看御酒供来旨，录得嘉名百十余。”注云：“御酒房所造，不过竹叶青数种。(魏忠)贤在外造办，转于御茶房进上，有金..
古代棺材和盖接缝的榫头，称为“衽”，又称为“小要”，俗称“锭胜”、“定胜”，《寒夜丛谈·谈礼》：“古者棺不用钉，以皮纵横束之，棺盖合缝处则连之以衽。 衽，小要也。今俗名‘定胜’。 ”定胜的形状是两头大，中间小。以此形状..
一种用酥酪(奶油)制造的甜食，表面像螺狮，入口溶化，是苏州有名的特产，现已失传。 “蚫螺”又作“鲍螺”、“泡螺”、“抱螺”、“鲍酪”，皆一物也。《梦粱录》、《武林旧事》已载其名，列入蜜饯糖果一类。《物理小识·醍醐酥..
“煠”是油炸的意思。 “白煠猪肉”，当是油炸猪肉。《重订遵生八笺》有“水煠肉(又名擘烧)”条云：“将猪肉生切作二指大长条子，两面用刀花界如砖阶样。次将香油、甜酱、花椒、茴香拌匀，将切碎肉揉拌匀了。少顷，锅内下猪脂..
油炸的焦骨头。 《红楼梦》第八十回，写夏金桂“生平最喜啃骨头，每日务要杀鸡鸭，将肉赏人吃，只单以油炸焦骨头下酒”。一说这是个以乳团、淀粉等制成的骨头样的素菜。 《居家必用事类全集·煠骨头》：“乳团、豆粉、生面一..