鸭蛋是江苏泰州的特产。
万历《扬州府志·物产》：“鸭出泰州佳。家鸭江湖间养者百千为群，高邮、泰州极多。生子多者，不暇，覆以牛矢，妪而出焉。
未孵者曰蛋，土人盐藏之，以售四方，都下尤重之。”此处写作“红邓邓的泰州鸭蛋”，应是腌蛋。《随园食单·腌蛋》：“腌蛋以高邮为佳，颜色细而油多。高文端公最喜食之。席间，先夹取以敬客。
放盘中，总宜切开带壳，黄白兼用，不可存黄去白，使味不全，油亦走散。”
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“煠”是油炸的意思。 “白煠猪肉”，当是油炸猪肉。《重订遵生八笺》有“水煠肉(又名擘烧)”条云：“将猪肉生切作二指大长条子，两面用刀花界如砖阶样。次将香油、甜酱、花椒、茴香拌匀，将切碎肉揉拌匀了。少顷，锅内下猪脂..
油炸的焦骨头。 《红楼梦》第八十回，写夏金桂“生平最喜啃骨头，每日务要杀鸡鸭，将肉赏人吃，只单以油炸焦骨头下酒”。一说这是个以乳团、淀粉等制成的骨头样的素菜。 《居家必用事类全集·煠骨头》：“乳团、豆粉、生面一..
木樨，即桂花。 桂花置酒中，称为桂酒或桂花酒。《楚辞·九歌·东皇太一》：“奠桂酒兮椒浆。”王逸注：“桂酒，切桂置酒中也。”《广群芳谱》引《谈苑》：“桂浆，殆今之桂花酿酒法。魏有频斯国人来朝，壶中有浆如脂，乃桂浆也。饮之..
面筋是一种面制品。 梁文帝倡素食，始传面筋作馔。《梦溪笔谈》云：“凡铁之有钢者，如面中有筋，濯尽柔面，则面筋乃见。”盖将麦麸置水中揉洗成之，面筋烧法甚多。《随园食单·面筋三法》：“一法，面筋入油锅炙枯，再用鸡汤蘑菇清煨..
在明、清二代，“烧肉”是指烧烤的猪肉，就是把猪肉切成方块或切成薄片，在火上烤炙之。 《宋氏养生部·火炙猪》：“一，用肉肥嫩者薄切，每斤盐六钱腌之，以花椒、莳萝、大茴香和匀，微见日，置铁床中，于炼火上炙熟。一，用肉薄切小，粘薄..