油炸的焦骨头。
《红楼梦》第八十回，写夏金桂“生平最喜啃骨头，每日务要杀鸡鸭，将肉赏人吃，只单以油炸焦骨头下酒”。一说这是个以乳团、淀粉等制成的骨头样的素菜。
《居家必用事类全集·煠骨头》：“乳团、豆粉、生面一斤，盐、酱、茴香、橘皮、椒末和匀，蒸熟。切作骨头样，油煠，却入酱清汁，擂炒熟大麻子，加沙糖，含汁慢火熝，入少面牵，不须用油。
麻子炒不熟令人泻。”
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此处写“众人围绕吃螃蟹”，似指吃蒸螃蟹，《明宫词·天启宫词一百首》之一：“海棠花气静馡馡，此夜筵前紫蟹肥。 玉笋苏汤轻盥罢，笑看蝴蝶满盘飞。”注曰：“每岁八月，宫眷赏秋海棠，为食蟹之会。食已，瀹紫苏草作汤濯手。 客氏复..
面筋是一种面制品。 梁文帝倡素食，始传面筋作馔。《梦溪笔谈》云：“凡铁之有钢者，如面中有筋，濯尽柔面，则面筋乃见。”盖将麦麸置水中揉洗成之，面筋烧法甚多。《随园食单·面筋三法》：“一法，面筋入油锅炙枯，再用鸡汤蘑菇清煨..
在明、清二代，“烧肉”是指烧烤的猪肉，就是把猪肉切成方块或切成薄片，在火上烤炙之。 《宋氏养生部·火炙猪》：“一，用肉肥嫩者薄切，每斤盐六钱腌之，以花椒、莳萝、大茴香和匀，微见日，置铁床中，于炼火上炙熟。一，用肉薄切小，粘薄..
俗称“香榧”，果木名，果实去皮壳可生食。 《广群芳谱》：“其木形如柏木，理如松，细软堪为器用，叶似杉。冬月开黄圆花，结实如枣，核大如橄榄，无稜而壳薄，黄白色，其仁肉白，外有一层黑粗衣，小而心实者尤佳，一树可下数十斛。 ”《重订遵..
古代酿酒，酒与糟混在一起，喝时必须用生绢过滤，这叫“筛酒”。 宋陈师道《送晁无咎守蒲中》诗：“圣世急才常患少，栈羊筛酒待公归。”可见宋时尚有筛酒之俗。但后来酒酿成后，经过过滤，排除酒糟，实际上已不需要筛酒，但习惯上仍呼..