竹叶清(又作“竹叶青”)酒，是一种内府造的御酒。 《明宫史·御酒房》：“提督太监一员，佥书数员。专造竹叶青等各样酒，并糟瓜茄，惟干豆豉最佳，外廷不易得也。”但《留青日札·酒名》又说：“竹叶，豫北。”好像河南北部也产竹叶..
“骨朵”亦作“骨都”，原指圆形突起之物。 《宋景文公笔记》：“关中谓腹大者为‘胍’(上孤下都)。俗因谓杖头大者亦曰胍，后讹为骨朵。”《村乐堂》杂剧第二折：“开了牢门，则怕磕你一个骨都。”此指疙瘩。 又一说法，“骨朵..
又薄又脆、又香又甜的饼，今尚有售，但明、清时制法略有不同。 《重订遵生八笺》：“糖薄脆法：白糖一斤四两，清油一斤四两，水二碗，白面五斤，加酥油椒盐，水少许，搅和成剂，得薄如酒钟口大，上用去皮芝麻撒匀，入炉烧熟，食之香脆。”《养小..
此处“烤蹄儿”应作煮猪蹄解，即白煨或红煨蹄膀也。 《随园食单·猪蹄四法》：“蹄膀一只，不用爪，白水煮烂，去汤；好酒一斤，清酱酒杯半、陈皮一钱，红枣四五个煨烂。起锅时，用葱椒酒泼入，去陈皮、红枣，此一法也。又一法，先用虾米煎汤..
“满池娇”原是一种刺绣纹样，此处形容食品的装饰，好像池塘的夏景。 “并头莲”，指一干并生两花相偎相依的荷花，以及结成的莲蓬。历史上常有并头莲的记载，如《宋书·符瑞志》：“文帝元嘉中，莲生建康额檐湖，一茎两花。”并头莲..