又薄又脆、又香又甜的饼，今尚有售，但明、清时制法略有不同。
《重订遵生八笺》：“糖薄脆法：白糖一斤四两，清油一斤四两，水二碗，白面五斤，加酥油椒盐，水少许，搅和成剂，得薄如酒钟口大，上用去皮芝麻撒匀，入炉烧熟，食之香脆。”《养小录·薄脆饼》：“蒸面每斤入糖四两，油五两，加水和，扞开半指厚，取圆，粘芝麻入炉。”
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此处“烤蹄儿”应作煮猪蹄解，即白煨或红煨蹄膀也。 《随园食单·猪蹄四法》：“蹄膀一只，不用爪，白水煮烂，去汤；好酒一斤，清酱酒杯半、陈皮一钱，红枣四五个煨烂。起锅时，用葱椒酒泼入，去陈皮、红枣，此一法也。又一法，先用虾米煎汤..
“满池娇”原是一种刺绣纹样，此处形容食品的装饰，好像池塘的夏景。 “并头莲”，指一干并生两花相偎相依的荷花，以及结成的莲蓬。历史上常有并头莲的记载，如《宋书·符瑞志》：“文帝元嘉中，莲生建康额檐湖，一茎两花。”并头莲..
酥油是我国北方特别是蒙、藏等族人民的一种食用油。 《本草纲目·酥油》引《臞山神隐》曰：“造法：以牛羊乳入锅，煮二三沸，倾入盆内，冷定，待面结皮，取皮再煎，油出去渣，入在锅内，即成酥油。”用酥油制成的饼饵，具有松脆特点，特别好..
象的眼睛弯曲细长，呈菱状。 凡糕饼甜食，切成象眼形状的，均可称作“象眼”，如“象眼头食”(见《梦粱录·分茶酒店》)、“象眼糕”(见《典礼记》)等等。此处“芝麻象眼”实际上就是切成象眼形状的芝麻糖。 《重订遵生八笺..
元宵饼是一种糯米粉裹甜馅的油煎饼，一般在元宵节吃。 《清嘉录·圆子油》云：“上元，市人簸米粉为丸，曰‘圆子’。用粉下酵裹馅，制如饼式，油煎，曰‘油’，为居民祀神享先节物。 ”又云：“按：江、震志：‘元夕会饮，以米粉作丸子、油..