此处“烤蹄儿”应作煮猪蹄解，即白煨或红煨蹄膀也。
《随园食单·猪蹄四法》：“蹄膀一只，不用爪，白水煮烂，去汤；好酒一斤，清酱酒杯半、陈皮一钱，红枣四五个煨烂。起锅时，用葱椒酒泼入，去陈皮、红枣，此一法也。又一法，先用虾米煎汤代水，加酒、秋油煨之。又一法，用蹄膀一只，先煮熟，用素油灼皱其皮，再加作料红煨。
有土人好先掇食其皮，号称揭单被。又一法，用蹄膀一个，两钵合之，加酒、加秋油，隔水蒸之，以二枝香为度，号神仙肉。
钱观察家制最精。”
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酥油是我国北方特别是蒙、藏等族人民的一种食用油。 《本草纲目·酥油》引《臞山神隐》曰：“造法：以牛羊乳入锅，煮二三沸，倾入盆内，冷定，待面结皮，取皮再煎，油出去渣，入在锅内，即成酥油。”用酥油制成的饼饵，具有松脆特点，特别好..
象的眼睛弯曲细长，呈菱状。 凡糕饼甜食，切成象眼形状的，均可称作“象眼”，如“象眼头食”(见《梦粱录·分茶酒店》)、“象眼糕”(见《典礼记》)等等。此处“芝麻象眼”实际上就是切成象眼形状的芝麻糖。 《重订遵生八笺..
圆形的饼，取它团如圆月，故又称“月饼”。 《明宫史·饮食好尚》：“至(八月)十五日，家家供月饼瓜果，候月上焚香后，即大肆饮啖，多竟夜始散席者。如有剩月饼，仍整收于干燥风凉之处，至岁暮合家分用之，曰‘团圆饼’也。”可见，团圆饼..
有馅的馒头，北方称为“包子”，然而南方对馒头和包子区别并不十分明显。 《清稗类钞·包子》：“南方之所谓馒头者，亦屑面发酵蒸熟，隆起成圆形，然实为包子。包子者，宋已有之。《鹤林玉露》曰：‘有士人于京师买一妾，自言是蔡太师..