酥油松饼(金瓶梅鉴赏)

酥油是我国北方特别是蒙、藏等族人民的一种食用油。 《本草纲目·酥油》引《臞山神隐》曰：“造法：以牛羊乳入锅，煮二三沸，倾入盆内，冷定，待面结皮，取皮再煎，油出去渣，入在锅内，即成酥油。”用酥油制成的饼饵，具有松脆特点，特别好..

，音凑，《中文大字典》有此字。 又据说“”是徐州方言，意思是食物油煎后串入高汤。粉，指凉粉、粉皮、粉丝之类。“肉粉汤”，大概是肉片在沸水中一滚而起，以保持其鲜味，然后加上粉皮做成汤。 ..

象的眼睛弯曲细长，呈菱状。 凡糕饼甜食，切成象眼形状的，均可称作“象眼”，如“象眼头食”(见《梦粱录·分茶酒店》)、“象眼糕”(见《典礼记》)等等。此处“芝麻象眼”实际上就是切成象眼形状的芝麻糖。 《重订遵生八笺..

圆形的饼，取它团如圆月，故又称“月饼”。 《明宫史·饮食好尚》：“至(八月)十五日，家家供月饼瓜果，候月上焚香后，即大肆饮啖，多竟夜始散席者。如有剩月饼，仍整收于干燥风凉之处，至岁暮合家分用之，曰‘团圆饼’也。”可见，团圆饼..

有馅的馒头，北方称为“包子”，然而南方对馒头和包子区别并不十分明显。 《清稗类钞·包子》：“南方之所谓馒头者，亦屑面发酵蒸熟，隆起成圆形，然实为包子。包子者，宋已有之。《鹤林玉露》曰：‘有士人于京师买一妾，自言是蔡太师..

我国的枣子产地甚广，明代时以山东、浙中的枣子较有名。 《齐民要术》：“青州有乐氏枣，肌细核多膏，肥美为天下第一。”嘉庆《义乌县志》：“邑所产呼‘南枣’，实大而核细。”《浙江通志》引《东阳县志》：“旧以茶场所出为佳，相..