透糖大枣(金瓶梅鉴赏)

用玫瑰花加白糖制成，可作点心之馅。 《清稗类钞·玫瑰花作馅》：“去玫瑰花橐蕊，并白色者，取纯紫花瓣，捣成膏，以白梅水浸少时，研细，细布绞去汁，加白糖，再研极匀，瓷器收贮，最香甜，可为点心之馅。”此处似指放在果馅元宵面上的一层白..

“”，指半流体食物，置锅内向四面摊开来，作薄饼形状的一种烧法。 《家居必用事类全集》中有“摊薄煎饼”的记载。《儒林外史》第四十五回中也有“摊蛋”的写法。 ..

豆的酿造制品之一，味鲜，可佐餐或用于烹饪。 《养小录·豆豉》：“大青豆(一斗，浸一宿，煮熟，用面五升，缠豆摊席上，晒干，楮叶盖好，发中黄勃淘净)、苦瓜皮(十斤，去内白一层，切丁，盐腌，榨干)、飞盐(五斤，或不用)、杏仁(四两，煮七次，去皮尖，..

羊头去毛时必用火燎，今西北地区尚沿此法。 此处“火燎羊头”，指煮熟的羊头。《居家必用事类全集·饮食》：“法煮羊头：挦燎净，下锅煮，入葱五茎，橘皮一片，良姜一块，椒十余粒，滚数沸，入盐一匙尖，慢火煮熟放冷，切作片。临食木碗盛酒洒..

即羊灌肠。 以羊的大肠灌以其他食品，类似香肠或红肠。《齐民要术·灌肠》：“取羊盘肠，净洗治。细剉羊肉，令如笼肉，细切葱白、盐、豉汁、姜、椒末调和，令咸淡适口，以灌肠。两条夹而炙之，割食甚香美。”《居家必用事类全集·饮..

“羊角葱”，是一种冬葱，形状像羊角。 《广群芳谱》：“又一种楼葱，亦冬葱之类，江南人呼为‘龙角葱’、‘龙爪葱’、‘羊角葱’，皮赤，茎上生根，移下种之，每茎上叶出，歧如八角，故名‘葱白’，辛叶温根，须平主发散，是处皆有，生熟皆可食，更..