白糖玫瑰(金瓶梅鉴赏)

【释文】： 比肩褂，即长背心。 起于元代，俗称襻子答忽、搭护，明沿用。清代汉族妇女服饰多沿明制，上身着袄，衫，下身束裙，或再加上一件较长的背心，其质料有夹、棉、皮等，长度在膝下而掩盖上身袄衫，不过无袖(或短袖)而已。玫瑰紫，是..

元宵饼是一种糯米粉裹甜馅的油煎饼，一般在元宵节吃。 《清嘉录·圆子油》云：“上元，市人簸米粉为丸，曰‘圆子’。用粉下酵裹馅，制如饼式，油煎，曰‘油’，为居民祀神享先节物。 ”又云：“按：江、震志：‘元夕会饮，以米粉作丸子、油..

用玫瑰花加白糖制成，可作点心之馅。 《清稗类钞·玫瑰花作馅》：“去玫瑰花橐蕊，并白色者，取纯紫花瓣，捣成膏，以白梅水浸少时，研细，细布绞去汁，加白糖，再研极匀，瓷器收贮，最香甜，可为点心之馅。”此处似指放在果馅元宵面上的一层白..

豆的酿造制品之一，味鲜，可佐餐或用于烹饪。 《养小录·豆豉》：“大青豆(一斗，浸一宿，煮熟，用面五升，缠豆摊席上，晒干，楮叶盖好，发中黄勃淘净)、苦瓜皮(十斤，去内白一层，切丁，盐腌，榨干)、飞盐(五斤，或不用)、杏仁(四两，煮七次，去皮尖，..

精制重料的酱菜酱瓜。 《重订遵生八笺》：“盘酱瓜茄法：黄子一斤，瓜一斤，盐四两，将瓜擦原腌瓜水拌匀，酱黄每日盘二次，七七四十九日入坛。”又云：“食香瓜茄：不拘多少，切作棋子，每斤用盐八钱，食香同瓜拌匀，于缸内腌一二日取出，控干，日..

羊头去毛时必用火燎，今西北地区尚沿此法。 此处“火燎羊头”，指煮熟的羊头。《居家必用事类全集·饮食》：“法煮羊头：挦燎净，下锅煮，入葱五茎，橘皮一片，良姜一块，椒十余粒，滚数沸，入盐一匙尖，慢火煮熟放冷，切作片。临食木碗盛酒洒..