鸡蛋(金瓶梅鉴赏)

精制重料的酱菜酱瓜。 《重订遵生八笺》：“盘酱瓜茄法：黄子一斤，瓜一斤，盐四两，将瓜擦原腌瓜水拌匀，酱黄每日盘二次，七七四十九日入坛。”又云：“食香瓜茄：不拘多少，切作棋子，每斤用盐八钱，食香同瓜拌匀，于缸内腌一二日取出，控干，日..

羊头去毛时必用火燎，今西北地区尚沿此法。 此处“火燎羊头”，指煮熟的羊头。《居家必用事类全集·饮食》：“法煮羊头：挦燎净，下锅煮，入葱五茎，橘皮一片，良姜一块，椒十余粒，滚数沸，入盐一匙尖，慢火煮熟放冷，切作片。临食木碗盛酒洒..

即羊灌肠。 以羊的大肠灌以其他食品，类似香肠或红肠。《齐民要术·灌肠》：“取羊盘肠，净洗治。细剉羊肉，令如笼肉，细切葱白、盐、豉汁、姜、椒末调和，令咸淡适口，以灌肠。两条夹而炙之，割食甚香美。”《居家必用事类全集·饮..

即白酒，蒸馏而成，性烈。 我国古代无烧酒，元代始创其法。《本草纲目》曰：“烧酒，非古法也，自元时始创。其法用浓酒和糟入甑，蒸令气上，用器承取滴露，凡酸坏之酒，皆可蒸烧。近时惟以糯米或粳米，或黍或秫，或大麦，蒸熟，和曲酿瓮中七日，以..

指既可观赏又可食用的豪华酒席，即其中一部分菜肴可吃，而另一部分菜肴只可看，不可吃。 《阅世编·交际》：“丧祭吊奠，向来看桌亦尚精巧，然不过以泥塑人物，彩绢装成山水故事，列于筵上，以示华美而已。自顺治以来，即以荤素品装成人..

即鱼鲊。 《释名疏证·饮食》：“鲊，菹也，以盐米酿鱼以为菹，熟而食之也。”注云：“《齐民要术》有作裹鲊、蒲鲊、鱼鲊、干鱼鲊等法。用鱼脔切之，乃以盐散之，又炊粳米饭为糁，并茱萸、橘皮、好酒以合和之。”《多能鄙事·贡御鱼..