豆的酿造制品之一，味鲜，可佐餐或用于烹饪。
《养小录·豆豉》：“大青豆(一斗，浸一宿，煮熟，用面五升，缠豆摊席上，晒干，楮叶盖好，发中黄勃淘净)、苦瓜皮(十斤，去内白一层，切丁，盐腌，榨干)、飞盐(五斤，或不用)、杏仁(四两，煮七次，去皮尖，若京师甜杏仁，止泡一次)、生姜(五斤，刮去皮切丝)、花椒(半斤，去梗目)、薄荷、香菜、紫苏(三味不拘，俱切碎)、陈皮(半斤，去白切丝)、大茴香、砂仁(各二两)、白豆蔻(一两，或不用)、官桂(五钱)，合瓜、豆拌匀，装罐，用好酒好酱油对和加入，约八九分满，包好，数日开看，如淡加酱油，如咸加酒，泥封晒，伏制，秋成美味。”豆豉制法甚多，而且可以根据配料不同，制成各种味道。《遵生八笺》载有“水豆豉法”、“酒豆豉方”，可参看。
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精制重料的酱菜酱瓜。
《重订遵生八笺》：“盘酱瓜茄法：黄子一斤，瓜一斤，盐四两，将瓜擦原腌瓜水拌匀，酱黄每日盘二次，七七四十九日入坛。”又云：“食香瓜茄：不拘多少，切作棋子，每斤用盐八钱，食香同瓜拌匀，于缸内腌一二日取出，控干，日..
羊头去毛时必用火燎，今西北地区尚沿此法。
此处“火燎羊头”，指煮熟的羊头。《居家必用事类全集·饮食》：“法煮羊头：挦燎净，下锅煮，入葱五茎，橘皮一片，良姜一块，椒十余粒，滚数沸，入盐一匙尖，慢火煮熟放冷，切作片。临食木碗盛酒洒..
即羊灌肠。
以羊的大肠灌以其他食品，类似香肠或红肠。《齐民要术·灌肠》：“取羊盘肠，净洗治。细剉羊肉，令如笼肉，细切葱白、盐、豉汁、姜、椒末调和，令咸淡适口，以灌肠。两条夹而炙之，割食甚香美。”《居家必用事类全集·饮..
即白酒，蒸馏而成，性烈。
我国古代无烧酒，元代始创其法。《本草纲目》曰：“烧酒，非古法也，自元时始创。其法用浓酒和糟入甑，蒸令气上，用器承取滴露，凡酸坏之酒，皆可蒸烧。近时惟以糯米或粳米，或黍或秫，或大麦，蒸熟，和曲酿瓮中七日，以..
指既可观赏又可食用的豪华酒席，即其中一部分菜肴可吃，而另一部分菜肴只可看，不可吃。
《阅世编·交际》：“丧祭吊奠，向来看桌亦尚精巧，然不过以泥塑人物，彩绢装成山水故事，列于筵上，以示华美而已。自顺治以来，即以荤素品装成人..
即鱼鲊。
《释名疏证·饮食》：“鲊，菹也，以盐米酿鱼以为菹，熟而食之也。”注云：“《齐民要术》有作裹鲊、蒲鲊、鱼鲊、干鱼鲊等法。用鱼脔切之，乃以盐散之，又炊粳米饭为糁，并茱萸、橘皮、好酒以合和之。”《多能鄙事·贡御鱼..
