精制重料的酱菜酱瓜。
《重订遵生八笺》：“盘酱瓜茄法：黄子一斤，瓜一斤，盐四两，将瓜擦原腌瓜水拌匀，酱黄每日盘二次，七七四十九日入坛。”又云：“食香瓜茄：不拘多少，切作棋子，每斤用盐八钱，食香同瓜拌匀，于缸内腌一二日取出，控干，日晒，晚复入卤水内，次日又取出晒。凡经三次，勿令太干，装入坛内用。
”又，《物理小识》有“十香瓜豉”条，所列香料有“官桂、良姜、姜丝、陈皮、香、川椒、紫苏、薄荷”等，可见用料之繁多。
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即羊灌肠。 以羊的大肠灌以其他食品，类似香肠或红肠。《齐民要术·灌肠》：“取羊盘肠，净洗治。细剉羊肉，令如笼肉，细切葱白、盐、豉汁、姜、椒末调和，令咸淡适口，以灌肠。两条夹而炙之，割食甚香美。”《居家必用事类全集·饮..
“羊角葱”，是一种冬葱，形状像羊角。 《广群芳谱》：“又一种楼葱，亦冬葱之类，江南人呼为‘龙角葱’、‘龙爪葱’、‘羊角葱’，皮赤，茎上生根，移下种之，每茎上叶出，歧如八角，故名‘葱白’，辛叶温根，须平主发散，是处皆有，生熟皆可食，更..
即白酒，蒸馏而成，性烈。 我国古代无烧酒，元代始创其法。《本草纲目》曰：“烧酒，非古法也，自元时始创。其法用浓酒和糟入甑，蒸令气上，用器承取滴露，凡酸坏之酒，皆可蒸烧。近时惟以糯米或粳米，或黍或秫，或大麦，蒸熟，和曲酿瓮中七日，以..
即鱼鲊。 《释名疏证·饮食》：“鲊，菹也，以盐米酿鱼以为菹，熟而食之也。”注云：“《齐民要术》有作裹鲊、蒲鲊、鱼鲊、干鱼鲊等法。用鱼脔切之，乃以盐散之，又炊粳米饭为糁，并茱萸、橘皮、好酒以合和之。”《多能鄙事·贡御鱼..
猪头煮熟切碎，叫“猪头肉”，是普通的下酒菜肴。 《燕都小食品杂咏·猪头肉》：“猪头不叫叫熏鱼，巧手切来片纸如。夹得火烧堪大嚼，夕阳红柜走街衢。 ”注曰：“有卖猪头肉者，煮而熏之，兼有熏鱼，实非主品，而叫卖者每于夕阳时，身负..