即羊灌肠。
以羊的大肠灌以其他食品，类似香肠或红肠。《齐民要术·灌肠》：“取羊盘肠，净洗治。细剉羊肉，令如笼肉，细切葱白、盐、豉汁、姜、椒末调和，令咸淡适口，以灌肠。两条夹而炙之，割食甚香美。”《居家必用事类全集·饮食》：“灌肠：肥羊盘肠并大肠洗净，每活血杓半，凉水杓半，搅匀，依常法灌满。活血则旋旋对，不可多了，多则凝，不能灌入。
”《明宫史·饮食好尚》：十二月“初一日起，便家家买猪腌肉。吃灌肠，……”。
直至今日，灌肠仍是北京地区的一种冬令小吃。
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即白酒，蒸馏而成，性烈。 我国古代无烧酒，元代始创其法。《本草纲目》曰：“烧酒，非古法也，自元时始创。其法用浓酒和糟入甑，蒸令气上，用器承取滴露，凡酸坏之酒，皆可蒸烧。近时惟以糯米或粳米，或黍或秫，或大麦，蒸熟，和曲酿瓮中七日，以..
指既可观赏又可食用的豪华酒席，即其中一部分菜肴可吃，而另一部分菜肴只可看，不可吃。 《阅世编·交际》：“丧祭吊奠，向来看桌亦尚精巧，然不过以泥塑人物，彩绢装成山水故事，列于筵上，以示华美而已。自顺治以来，即以荤素品装成人..
即鱼鲊。 《释名疏证·饮食》：“鲊，菹也，以盐米酿鱼以为菹，熟而食之也。”注云：“《齐民要术》有作裹鲊、蒲鲊、鱼鲊、干鱼鲊等法。用鱼脔切之，乃以盐散之，又炊粳米饭为糁，并茱萸、橘皮、好酒以合和之。”《多能鄙事·贡御鱼..
驴肉可以“同五味煮食”，见《本草纲目》。 《竹叶亭杂记》：“朱孝廉云锦客扬州，雇一庖人王姓，自言幼时随其师役于山西王中丞亶望署中。王喜食肉丝，厨中有专饲驴者，蓄数驴，肥而健。 中丞食时，若传言焰驴肉丝，则审视驴之腴处刲..
烧酒主要流行于北方，但南方也有。 《越谚·饮食》：“糟粕起蒸甑流汽下，为烧酒。最好者曰镜面，无花，搀水反起花，次为楼花，又次为有花。花即浡泛，气盛有泛，气淡无泛，烧酒尚气，故以花定高下。 ”这就是绍兴出产的南烧酒。 《浪迹..