驴肉可以“同五味煮食”，见《本草纲目》。
《竹叶亭杂记》：“朱孝廉云锦客扬州，雇一庖人王姓，自言幼时随其师役于山西王中丞亶望署中。王喜食肉丝，厨中有专饲驴者，蓄数驴，肥而健。
中丞食时，若传言焰驴肉丝，则审视驴之腴处刲取一脔烹以献。驴刲处血淋漓，则以烧铁烙之，血即止。
”《清稗类钞·鲈香馆烹驴》：“太原之城外，有地名晋祠者，人烟辐辏，商贾云集。其地有酒馆，所烹驴肉最香美，远近闻名，往者日以千计，群呼曰‘鲈香馆’，盖借鲈之音为驴也。
”
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以糯米裹甜馅的糕，冷吃，故称“凉糕”。 《北平风俗类征》引《北平的巷头小吃》：“艾窝窝及凉糕：两者都是用熟糯米加豆沙或芝麻馅制成凉食，不过艾窝窝是圆形的，如元宵，而凉糕则是方形的而已。贩者多用小车，季节则为旧历正月至..
“水饭”即泡饭、稀饭。 《东京梦华寻·州桥夜市》：“出朱雀门，直至龙津桥，自州桥南去，当街水饭，肉，干脯。”《渑水燕谈录》卷九：“士大夫筵馔，率以怀饦或在水饭之前。”此处“绿豆白米水饭”，就是绿豆和白米煮成的稀饭或泡饭..
葱的茎呈白色，故称“葱白”；“椒料”，指花椒之类的香料；“桂皮”，有香味的调料。 “烂羊肉”，指煨羊肉、炖羊肉。《调鼎集·煨羊肉》：“羊肉整块河水浸一时，细洗，切为大块，用竹箩沥干，加洋糖拌如腌肉法，以手用力搜肉，复洗，再拌再搓..
即香蕈、香菇，生长于枯死的枫香，栲、袍、栎、栗、野漆等树上，可人工栽培。 主产于浙江、福建、江西、安徽等地的山林地带。无毒的，可食用，味鲜而香。《重订遵生八笺》：“水菌：用朽桑木、樟木、楠木，截成一尺长段，腊月扫烂叶，择..
即辣白菜，制法甚多，有酸辣菜、甜辣菜等。 《调鼎集·甜辣菜》：“白菜帮带心叶一并切寸半许长，俟锅中滚有声，将菜一焯，取起晾干，以米醋和洋糖、细姜丝、花椒、芥末、麻油少许调匀，倾入菜内，拌好装坛，三四日可用，甚美。”但山东地..