南烧酒(金瓶梅鉴赏)

烧酒主要流行于北方，但南方也有。 《越谚·饮食》：“糟粕起蒸甑流汽下，为烧酒。最好者曰镜面，无花，搀水反起花，次为楼花，又次为有花。花即浡泛，气盛有泛，气淡无泛，烧酒尚气，故以花定高下。 ”这就是绍兴出产的南烧酒。 《浪迹..

以糯米裹甜馅的糕，冷吃，故称“凉糕”。 《北平风俗类征》引《北平的巷头小吃》：“艾窝窝及凉糕：两者都是用熟糯米加豆沙或芝麻馅制成凉食，不过艾窝窝是圆形的，如元宵，而凉糕则是方形的而已。贩者多用小车，季节则为旧历正月至..

“水饭”即泡饭、稀饭。 《东京梦华寻·州桥夜市》：“出朱雀门，直至龙津桥，自州桥南去，当街水饭，肉，干脯。”《渑水燕谈录》卷九：“士大夫筵馔，率以怀饦或在水饭之前。”此处“绿豆白米水饭”，就是绿豆和白米煮成的稀饭或泡饭..

荔枝肉，是江南的一道名菜。 据《云林堂饮食制度集·肉羹》称：“用膂肉先去筋膜净，切寸段小块，略切碎路，肉如荔枝。”这就是“荔枝肉”名称的由来。《随园食单·荔枝肉》：“用肉切大骨牌片，放白水煮二三十滚撩起；熬菜油半斤，将..

即香蕈、香菇，生长于枯死的枫香，栲、袍、栎、栗、野漆等树上，可人工栽培。 主产于浙江、福建、江西、安徽等地的山林地带。无毒的，可食用，味鲜而香。《重订遵生八笺》：“水菌：用朽桑木、樟木、楠木，截成一尺长段，腊月扫烂叶，择..

即辣白菜，制法甚多，有酸辣菜、甜辣菜等。 《调鼎集·甜辣菜》：“白菜帮带心叶一并切寸半许长，俟锅中滚有声，将菜一焯，取起晾干，以米醋和洋糖、细姜丝、花椒、芥末、麻油少许调匀，倾入菜内，拌好装坛，三四日可用，甚美。”但山东地..