绿豆白米水饭(金瓶梅鉴赏)

葱的茎呈白色，故称“葱白”；“椒料”，指花椒之类的香料；“桂皮”，有香味的调料。 “烂羊肉”，指煨羊肉、炖羊肉。《调鼎集·煨羊肉》：“羊肉整块河水浸一时，细洗，切为大块，用竹箩沥干，加洋糖拌如腌肉法，以手用力搜肉，复洗，再拌再搓..

荔枝肉，是江南的一道名菜。 据《云林堂饮食制度集·肉羹》称：“用膂肉先去筋膜净，切寸段小块，略切碎路，肉如荔枝。”这就是“荔枝肉”名称的由来。《随园食单·荔枝肉》：“用肉切大骨牌片，放白水煮二三十滚撩起；熬菜油半斤，将..

即香蕈、香菇，生长于枯死的枫香，栲、袍、栎、栗、野漆等树上，可人工栽培。 主产于浙江、福建、江西、安徽等地的山林地带。无毒的，可食用，味鲜而香。《重订遵生八笺》：“水菌：用朽桑木、樟木、楠木，截成一尺长段，腊月扫烂叶，择..

笋干是脱水的笋。 《广群芳谱·笋干》：“笋肉一百斤，用盐五升，水一小桶，候沸，涌拗出汁，候干，旋添笋汁煮熟，捞出压之，或用手揉。在锅隔夜则黑，热洒则枯，一日晒干则硬，火焙便不软。临食时取浸笋汁煮笋，则有味。 ”“糟笋干”大概是..

又称“鲨翅”，是用鲨鱼的背鳍、胸鳍和尾鳍干制成的一种海味，历来被视为珍贵食品。 据明蒋之翘《天启宫词一百三十六首》记载，“帝喜用炙蛤、鲜虾，燕菜、鲨翅诸海味十余种，共脍一处食之。”《清稗类钞·宴会之筵席》谈到筵..

燕窝，原是燕子以唾液凝结于海岛崖洞等处所筑的燕巢，是稀贵的食用补品。 《清稗类钞·燕窝席》：“酒筵中以燕窝为盛馔，次于烧烤，惟享贵宾时用之。客就席，最初所进大碗之肴为燕窝者，曰燕窝席，一曰燕菜席。 若盛以小碗，进于鱼翅..