葱的茎呈白色，故称“葱白”；“椒料”，指花椒之类的香料；“桂皮”，有香味的调料。
“烂羊肉”，指煨羊肉、炖羊肉。《调鼎集·煨羊肉》：“羊肉整块河水浸一时，细洗，切为大块，用竹箩沥干，加洋糖拌如腌肉法，以手用力搜肉，复洗，再拌再搓洗，糖味去尽，用手挤干，入锅微煮，沥去血水，入胡桃数枚，先用平头水煮羊肉，半烂，入甜酱煮，加酱油再煮，以烂为度。”“葱白椒料桂皮煮的烂羊肉”，是指煨羊肉中加上葱白、椒料、桂皮等调料，制作考究者。
- 欢迎来到文学艺术网！
即香蕈、香菇，生长于枯死的枫香，栲、袍、栎、栗、野漆等树上，可人工栽培。 主产于浙江、福建、江西、安徽等地的山林地带。无毒的，可食用，味鲜而香。《重订遵生八笺》：“水菌：用朽桑木、樟木、楠木，截成一尺长段，腊月扫烂叶，择..
即辣白菜，制法甚多，有酸辣菜、甜辣菜等。 《调鼎集·甜辣菜》：“白菜帮带心叶一并切寸半许长，俟锅中滚有声，将菜一焯，取起晾干，以米醋和洋糖、细姜丝、花椒、芥末、麻油少许调匀，倾入菜内，拌好装坛，三四日可用，甚美。”但山东地..
笋干是脱水的笋。 《广群芳谱·笋干》：“笋肉一百斤，用盐五升，水一小桶，候沸，涌拗出汁，候干，旋添笋汁煮熟，捞出压之，或用手揉。在锅隔夜则黑，热洒则枯，一日晒干则硬，火焙便不软。临食时取浸笋汁煮笋，则有味。 ”“糟笋干”大概是..
燕窝，原是燕子以唾液凝结于海岛崖洞等处所筑的燕巢，是稀贵的食用补品。 《清稗类钞·燕窝席》：“酒筵中以燕窝为盛馔，次于烧烤，惟享贵宾时用之。客就席，最初所进大碗之肴为燕窝者，曰燕窝席，一曰燕菜席。 若盛以小碗，进于鱼翅..
江西建昌有麻姑山，麻姑酒因以其山泉酿酒而得名。 《本草纲目》引汪颖语曰：“江西麻姑酒，以泉得名，而曲有群药。”《旁秋亭杂记》卷下：“天下之酒，自内而外。若山东之秋露白、淮安之绿豆、括苍之金盘露、婺州之金华、建昌之..