荔枝肉，是江南的一道名菜。
据《云林堂饮食制度集·肉羹》称：“用膂肉先去筋膜净，切寸段小块，略切碎路，肉如荔枝。”这就是“荔枝肉”名称的由来。《随园食单·荔枝肉》：“用肉切大骨牌片，放白水煮二三十滚撩起；熬菜油半斤，将肉放入炮透撩起，用冷水一激，肉皱撩起，放入锅内，用酒半斤、清酱一小杯，水半斤煮烂。”又，乾隆朝的御膳单上，屡见“荔枝肉”之名，但烧法是否一致待查。“蒜烧荔枝肉”当指“荔枝肉”中放蒜叶或蒜泥者。
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即香蕈、香菇，生长于枯死的枫香，栲、袍、栎、栗、野漆等树上，可人工栽培。 主产于浙江、福建、江西、安徽等地的山林地带。无毒的，可食用，味鲜而香。《重订遵生八笺》：“水菌：用朽桑木、樟木、楠木，截成一尺长段，腊月扫烂叶，择..
即辣白菜，制法甚多，有酸辣菜、甜辣菜等。 《调鼎集·甜辣菜》：“白菜帮带心叶一并切寸半许长，俟锅中滚有声，将菜一焯，取起晾干，以米醋和洋糖、细姜丝、花椒、芥末、麻油少许调匀，倾入菜内，拌好装坛，三四日可用，甚美。”但山东地..
笋干是脱水的笋。 《广群芳谱·笋干》：“笋肉一百斤，用盐五升，水一小桶，候沸，涌拗出汁，候干，旋添笋汁煮熟，捞出压之，或用手揉。在锅隔夜则黑，热洒则枯，一日晒干则硬，火焙便不软。临食时取浸笋汁煮笋，则有味。 ”“糟笋干”大概是..
燕窝，原是燕子以唾液凝结于海岛崖洞等处所筑的燕巢，是稀贵的食用补品。 《清稗类钞·燕窝席》：“酒筵中以燕窝为盛馔，次于烧烤，惟享贵宾时用之。客就席，最初所进大碗之肴为燕窝者，曰燕窝席，一曰燕菜席。 若盛以小碗，进于鱼翅..
江西建昌有麻姑山，麻姑酒因以其山泉酿酒而得名。 《本草纲目》引汪颖语曰：“江西麻姑酒，以泉得名，而曲有群药。”《旁秋亭杂记》卷下：“天下之酒，自内而外。若山东之秋露白、淮安之绿豆、括苍之金盘露、婺州之金华、建昌之..