笋干是脱水的笋。 《广群芳谱·笋干》：“笋肉一百斤，用盐五升，水一小桶，候沸，涌拗出汁，候干，旋添笋汁煮熟，捞出压之，或用手揉。在锅隔夜则黑，热洒则枯，一日晒干则硬，火焙便不软。临食时取浸笋汁煮笋，则有味。 ”“糟笋干”大概是..
又称“鲨翅”，是用鲨鱼的背鳍、胸鳍和尾鳍干制成的一种海味，历来被视为珍贵食品。 据明蒋之翘《天启宫词一百三十六首》记载，“帝喜用炙蛤、鲜虾，燕菜、鲨翅诸海味十余种，共脍一处食之。”《清稗类钞·宴会之筵席》谈到筵..
燕窝，原是燕子以唾液凝结于海岛崖洞等处所筑的燕巢，是稀贵的食用补品。 《清稗类钞·燕窝席》：“酒筵中以燕窝为盛馔，次于烧烤，惟享贵宾时用之。客就席，最初所进大碗之肴为燕窝者，曰燕窝席，一曰燕菜席。 若盛以小碗，进于鱼翅..
北方称馒头为“馍馍”、“饽饽”，亦称“波波”。 《升庵外集》：“锣今北人呼为波波，南人谓之‘磨磨’，或云本为‘饽饽’。北人读入为平，据《集韵》作‘’，又作‘’。 ”《清稗类钞·饽饽》：“饽饽，饼饵之属。北人读如波波，不..
即糖杨梅。 乾隆《苏州府志·物产》：“糖杨梅，以糖霜拌杨梅藏之瓮，经年犹鲜，熏者亦佳。”“糖霜”就是冰糖。一说“冰糖霜梅”指糖渍梅子。 《广群芳谱·梅》：“糖脆梅，青梅每百个，以刀划成路将熟，冷醋浸一宿，取出控干，别用熟..